В Тоттори следуют последним гастрономическим трендам в Японии, которые расширяют возможности использования вагю исключительно в японских классических блюдах.
Подают не только вагю А5 из префектуры Кагосима, а это высшая степень мраморности, но и великолепное коба вагю. В ресторане так же используют нестандартные отрубы, что позволяет сделать вагю меню доступным каждому. Помимо классики: татаки, гёдза, якинику, раменов с Вагю и стейков, в меню появились новые весьма любопытные позиции, рецепты которых любезно предоставили японские партнеры. Это лучшие мировые идеи с использованием одной из достопримечательностей Страны Восходящего солнца.
Для первого свидания и ощущения подлинного вкуса мяса в Тоттори рекомендуют карпаччо из вагю, в котором видна вся архитектура текстуры мяса.
Тартар будет нежным с азиатскими нотами вкуса, перепелиным яйцом, китайской грушей и листьями шисо.
Брускетта с вагю, лангустинами, авокадо, тобико и соевым соусом с юдзу, ворчестером, тобаско, медом и терияки будет дополнена пищевым золотом в Императорском стиле. А красоту и роскошь блюда дополнит охлажденное саке в винном бокале.
На важный хит меню претендуют картофельные крокеты, где сочная начинка из вагю с томатами конкассе дополнена аутентичным вкусом соуса якинику.
А еще — то ли брат, то ли антипод бургера: донбури с бифштексом из вагю, кусочками свежего вагю, яйцом пашот, эноки, нори, тобико и насыщенным соусом на основе юзу с медом и апельсиновым фрешем и соевым соусом с терияки, тобаско и ворчестером.
По традиции к блюдам из вагю рекомендуется различное саке. Причем именно к вагю идеальны простые и недорогие виды саке, — чтобы подчеркнуть яркость вкуса уникального мяса.
Руководствуясь органолептикой и философией, саке-сомелье ресторана «Тоттори» Виктория Новикова подобрала саке для вагю меню.
К холодным блюдам из вагю:
— Дзюнмай Дайгиндзё Инатахиме Генсю
— Дзюнмай Дайгиндзё Инатахиме Гóрики Органик
— Токусен Кунизакари Саика Дайгиндзе
— Дзюнмай Гиндзё Шо
— Чиёмусуби Дзюнмай Гиндзё Горики
К горячим блюдам из вагю:
— Чиёмусуби Спарклинг Сора
— Чиёмусуби Дзюнмай Гиндзё Горики
— Дзюнмай Инатахиме Горики
— Инатахиме Рёкан Дзюнмай
— Бентен Мусуме Дзюнмай Нигори
— Дзюкусей Коме Сётю Чинмоку Рю «Сайлент драгон» 5-летней выдержки
Специальное вагю меню «Тотори»:
Карпаччо из вагю с ароматной васаби-солью и медовым терияки соусом 3600 р
Тартар из вагю с китайской грушей и листьями шисо 3400 р
Брускетта с вагю, лангустинами, авокадо и пищевым золотом с соусом на основе юдзу
с медом и соевым соусом с терияки 2500 р
Теплый салат с вагю, мини картофелем, томатами черри и зеленым салатом 2900 р
Картофельные крокеты с вагю, пармезаном, томатами конкассе и соусом якинику
1150 р
Донбури с бифштексом из вагю, кусочками свежего вагю, яйцом пашот, эноки, нори,
тобико с соусом на основе юдзу и соевым соусом с терияки 1950 р
В обеденное время на блюда из вагю меню действует скидка 20%.
