Из тихоокеанской республики в столицу прибывает команда одного из лучших ресторанов дальневосточного края — GUSTO Gastrobar (2 место по версии премии WhereToEat FAR EAST 2023). 18 апреля шеф-повар «Рыба Мечты» Александр Селезнев (ранее «Сахалин») принимает на своей кухне с ужином a la carte «Другой Дальний Восток» Егора Николаева — шеф-повара GUSTO Gastrobar. Это лишь второй, а от того особенно, ценный визит дальневосточного проекта в столицу.
Многочисленные награды ресторана в первую очередь заслуга его бессменного шефа, который в эпоху глобальных имитаций и тиражирования сохраняет аутентичность своей кухни, смело сочетая французскую классику с итальянским модернизмом, а локальные продукты с традиционными азиатскими, что в условиях близости соседнего континента выглядит крайне органично. Егор окончил международную сеть школ гостиничного сервиса и кулинарии Le Cordon Bleu (Париж). Проходил стажировку в Logis De la Cadene, Saint-Emilion, France (обладатель звезды Michelin) и до открытия собственных проектов более двух лет работал в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg.
Для специального ужина в ресторане «Рыба Мечты» Егор Николаев привезет лучшие дальневосточные продукты: камчатского краба, сахалинских гребешков, трубача, клоповку
и прочие специалитеты тихоокеанского края.
В специальном guest-menu 6 курсов:
1 Гребешок/ цветная капуста/ трюфель/ черная икра
Соус из цветной капусты и кокосового молока, слегка обжаренный гребешок, черная икра, маринованные слайсы цветной капусты, трюфель
2 Нерка/ томатная карамель/ картофельный муслин/ ржаной крамбл
Карпаччо из нерки подается с нежным муслином из картофеля, томатной карамелью и хрустящей хлебной крошкой
3 Трубач Сан-Жак/ мисо из грецкого ореха/ соус пуаре
Трубач, приготовленный методом су-вид, обжаривается с маслом бер нуазет и подается с ореховый мисо и приготовленным из местной терпкой груши соусом пуаре, который по вкусу напоминает дорогой сидр
4 Краб стригун в стиле «ризотто»/ фурикаке из нори и краба/ воздушный рис
Блюдо-обманка: из ризотто готовиться соус, в который вмешиваются основные ингредиенты — краб, японская приправа фурикаке, воздушный рис
5 Равиоль ботан/ редукция из портвейна/ соус фуа гра/ черный трюфель
Это классическое итальянского блюдо, но с дальневосточным «акцентом», в основе которого — креветка ботан
6 Мильфей птичье молоко/ клоповка и малина
Классический десерт из слоеного теста с суфле «птичье молоко», приготовленному на агаре с ярким ягодным аккомпанементом — клоповкой и малиной
