Концепция вечера — «Встречное течение: Байкал × Дальний Восток». Это не просто этнографическая зарисовка о Сибири, а диалог двух больших водных регионов России. Байкал привезет омуля, сига, а также кедровый орех и лесную бруснику. Дальний Восток ответит морской солью, сладостью моллюсков, икрой и камчатским крабом.
Формат вечера — à la carte: без фиксированного маршрута. Каждый гость сможет «пройти» собственный путь между Байкалом и Дальним Востоком.
«Для Москвы Байкал во многом остается загадочной и очень интересной гастрономической территорией, и в этом большая сила проекта, — Александр Мордашев, шеф-повар ресторана «Ламу». — Мы везем не просто блюда, а современную байкальскую кухню — кухню одного из самых самобытных регионов страны. И встреча с «Рыбой Мечты», которая представляет другую водную культуру — морскую, дальневосточную, — превращает вечер в увлекательное гастрономическое путешествие между Байкалом и Дальним Востоком!»
На ужине Александр Мордашев представит блюда, в которых байкальская кухня звучит современно, точно и объемно — через холодные текстуры, ферментацию, дым, лесные оттенки и узнаваемые региональные продукты. В меню — хрустящая корзинка с байкальским омулем, бурятским саламатом и икрой омуля, сугудай из ленка в свекольном умами-креме с лактоферментированными томатами, фермерский цыпленок в интерпретации байкальских петроглифов с куриным жю и «Павлова» на березовом соке с вишневым сорбетом.
Ресторан «Рыба Мечты» ужин продолжит ужин дальневосточной темой: в меню вечера — камчатский краб, сахалинский гребешок, трубач, икра.
Так гастрольный ужин станет не набором блюд, а маршрутом: от холодной глубины Байкала — к соленому, йодистому и щедрому вкусу дальневосточного моря.
