Лето — сезон отдыха от серых городских будней, время запасаться памятными моментами и теплыми впечатлениями. Ну а для наших шеф-поваров лето — это время быть лёгкими на подъём, вдохновляться красотой мира и творить оригинальные блюда, ещё сильнее проявляя свою индивидуальность. И вот наши первые всходы: 4 ресторана предлагают новые, совершенно не похожие друг на друга меню. Блюда в них — свежие, как горный ветер, и многранные, как природа летнего Сочи.
В блюдах ресторана Варежка сокрыта свежесть морских глубин и терпкий аромат трав с южных лугов, ягодная прохлада горных лесов — и яркий, словно солнце, вкус цитрусовых. Вас ждёт путешествие по кавказским просторам, которое будет по плечу для всех членов семьи!
• Фреш-ролл с копчёной уткой в сочетании с маринованным корнем сельдерея, яблоком, мятой и кинзой. Подаётся лёгкая закуска с соусом из тёмных ягод и с цитрусовым терияки, которые дарят роллу освежающую кислинку.
• Салат с кальмаром в лаймовой заправке — нежное мясо кальмара слегка обжаривается, а затем дополняется свежими, похрустывающими листьями салата и заправкой с яркими цитрусовыми нотками.
• Холодный вишнёвый суп с сыром страчателла наосновесвеклы и ягод вишни. Альтернатива гаспачо и старому-доброму свекольнику — питательная, сбалансированная по БЖУ и вкусная (даже по меркам детей ). Подается со свежим базиликом.
• Цыплёнок пая́рд с чесночным айоли — отбитый стейк из половинки цыплёнка, жаренный на гриле до хрустящей корочки. Подается с густым прованским соусом из чеснока и летним овощным салатом.
• Радужная форель в луке порей — свежевыловленная рыбка завернутая в лук порей и обжаренная на гриле, получается очень нежной и буквально тает во рту.
Большой высоте — большие впечатления. Лето в «Высоте 2320» — это неожиданные и яркие вкусовые комбинации. А также эстетичная подача — почти столь же эффектная, как вид с подвесного моста Роза Пик. С такими блюдами нестыдно сделать селфи и подразнить друзей!
• Паштет из утки — необычная закуска с насыщенным сливочным вкусом и нежнейшей текстурой, который подадут вам на заварном кольце. В качестве украшения — мармелад для взрослых из портвейна, фундук, местные ягоды и вымоченный в виски изюм.
• Севи́че из нерки — вкус свежей рыбы играет новыми красками благодаря выраженной кислинке гранатового соуса — локальной вариации понзу (восточный соус-маринад на основе цитрусовых). Сервируется севиче тоже по-кавказски: мясистыми розовыми томатами, сочным красным луком и кинзой.
• Салат с ростбифом, слайсами из огурца и цукини, жареными грибами-вешенками и сладкими вялеными томатами. Дополняют их нежный сырный мусс и трюфельная паста. И всё это — в обрамлении местной ароматной зелени и пикантной заправки на основе мёда, соевого соуса и дижонской горчицы.
• Салат с неркой слабой соли, кисло-сладким яблоком и миксом зелени. Вкус ингредиентов прекрасно раскрывает цитрусовая заправка, а тонкие слайсы сочного огурца и редьки придают салату ещё больше летней свежести. Украшается фенхелем и жемчужинками из бальзамика.
• Десерт «Йети» — воздушный, в меру сладкий миндальный бисквит с нежным муссом на основе лайма и авокадо и начинкой из кокосовой карамели. Десерт покрывается велюром из белого шоколада — ведь высоко в горах, где живёт Йети, снег лежит даже летом!
Открываем сезон охоты за впечатлениями в ресторане Дичъ. Рассказываем о пяти новых блюдах с привычного слуху названиями, но призванными впечатлять — как вкусом, так и подачей.
Рецепт летнего меню «Дичи»:
1) берём самое обычное и хорошо знакомое старое — к примеру, борщ;
2) отдаём на растерзание творческому гению Ивана Храпова;
3) и вот уже борщ — всем борщам Борщ: харизматичный, пробуждающий в тебе первобытные охотничьи инстинкты и дико, дико вкусный.
• Салат с ростбифом из косули и заправкой из копчёной барабули — классическое сочетание континентальной кухни Surf & Turf (мясо + дары моря) в авторской интерпретации и с учётом философии заведения. Основа блюда — дичь: мясо дикой косули и местная черноморская барабуля. Дополняют её томаты — вяленые и свежие, — а также зелёные листья салата.
• Борщ из лосятины с лесным чесноком и сметаной, достойный котелка матёрого охотника или лесника. Свежую черемшу (она же — лесной чеснок, традиционный ингредиент кавказской кухни) мы собирали в мае сами — на горных склонах курорта, вдали от дорог и популярных тропинок. А затем замариновали её, чтобы теперь, сочную и хрустящую, добавлять в блюда.
• Холодный суп из мацони с огурцом и сорбетом из щавеля — почти окрошка, но с кавказским колоритом и диким характером. Мацони плотнее, чем кефир, и нежнее его по вкусу. А вместо привычной колбасы и мяса — сочные кусочки отварной лосятины. Подаётся суп с листьями свежего щавеля и щавелевым сорбетом.
• Голубцы с лосятиной, соусом из розмарина и лесных ягод — оригинальная вариация известного и любимого многими блюда. В отличие от русских голубцов (с капустными листьями) и классической кавказской долмы (с листьями винограда), мясо здесь заворачивается в свекольные листья. Их пряная, едва уловимая горчинка прекрасно оттеняет вкус дичи. Подаём вместе с соусом из лесных ягод и сметаной с ароматным розмарином.
• Тирамису с маринованной вишней — знаменитый итальянский десерт в авторской вариации: ко всем традиционным ингредиентам мы добавили вишню, маринованную в ягодном ликёре и пряных специях. Для тех, кто одинаково сильно любит сырный раф и ягодный глинтвейн, но ещё сильнее ценит вкусную еду 😉
Летом мы решили устроить для гостей ресторана Барабуля гастрономический круиз вдоль побережья Средиземного моря. Что-то знакомо и давно любимо многими: сочные томаты и цитрусы, оливки и фенхель, несладкий йогурт и творожный сыр. А что-то — непривычно и только начинает обретать поклонников: например, чёрные спагетти, икра из бальзамического уксуса и тесто-нити. Не забыли и о местных сезонных продуктах и дарах моря: крабах, кальмарах, моллюсках.
• Салат с обожжёнными фруктами и страчателлой — сезонные фрукты и ягоды (груша, виноград, клубника, голубика) в хрустящей карамельной корочке из обожённого сахара, дополненные сыром страчателла и листовым салатным миксом. Украшается икрой из бальзамика, семенами тыквы и фисташками, поливается цитрусово-имбирной заправкой.
• Салат с крабом, авокадо и виноградом — конечность краба с фенхелем, обожжёными авокадо и виноградом. Заправляется имбирно-медовым йогуртом с добавлением горчицы, соевого соуса и апельсинового фреша.
• Гаспачо из томатов с клубникой — суп из томаты в собственном соку со свежей клубникой и крабом, приправленные ферментированным соусом ворчестер, оливковым и зелёным маслом.
• Креветки катаи́фи — маринованные в паназиатском соусе и жаренные во фритюре креветки, посыпанные смесью из фисташек, арахиса и семян тыквы. Подаются с пшеничным тестом катаифи — оно нарезается настолько тонко, что становится похоже узор из нитей, — а также с двумя соусами: терияки и сладким чили.
• Дикий кальмар с картофелем, сливочным маслом и пармезаном. Нежный вкус основных ингредиентов усиливается за счет соевого соуса, а оттеняет его травянистый, пряный тимьян. Сервируется сальсой из болгарского перца и сладкого соуса чили, с добавлением чеснока, красного лука и местной свежей зелени.
• Тунец односторонней прожарки, сохранивший вкус и текстуру сырой рыбы, в сочетании с цукини, стручковой фасолью и молодыми бобами эдамаме. Подаётся с соусом из копчёного кокосового молока, сливок, а также сока и цедры лайма.
• Паста не́ри с креветками, тунцом и нежнейшими моллюсками вонголе, обжаренными на сливочном масле с добавлением оливкового масла и чеснока. Нери — это спагетти с чернилами каракатицы, которые придают пасте чёрный цвет и едва уловимые морские вкусовые нотки. Паста заправляется соусом Том Ям (с куриным бульоном, кокосовым молоком и соевым соусом), посыпается пармезаном и микрозеленью.
Остальные новинки (и конечно, наша фирменная черноморская барабуля):
Ждём вас в гости!
