Claudia представляет осеннее меню: 5 интерпретаций утки, сезонная хурма и согревающие напитки
В ресторане Глена Баллиса и Феликса Бермана Claudia, расположенном в премиальном квартале «Прайм Парк» на Ленинградском проспекте, запустили специальное осеннее меню.
В центре внимания — сезонная хурма, компанию которой составила утка, чьи разные вкусовые характеры шеф-повар по-новому раскрывает в закусках, пицце и горячем блюде. Предложение дополняют сезонные напитки на основе красного вина, пряного рома и вишневого сока, для которых предусмотрены безалкогольные версии.
В новом предложении от шеф-повара Claudia Евгения Непокульчитского готовят утку в разных гастрономических форматах — от легких закусок до сытных горячих подач. В основе предложения — сочетание насыщенных вкусов и выразительных текстур, характерное для средиземноморского направления кухни ресторана. Меню открывает страчателла с вяленой уткой и хурмой (800 руб.). Нежный сливочный сыр смягчает насыщенный вкус мяса, а сладость спелого фрукта дополняет блюдо. В зеленом салате с пекорино и голубикой (850 руб.) акцент сделан на свежести и контрасте: листья ромейна и айсберга подают с зеленым соусом на основе петрушки и козьего сыра, свежей ягодой и смесью семян.
В пицце с хурмой и хамоном из утки (1 200 руб.) главные ингредиенты соединяются на тонком тесте с томатным соусом и страчателлой. После выпекания пиццу дополняют свежей рукколой и бальзамическим соусом. Утку также подают со спагетти (950 руб.): пасту готовят на основе насыщенного куриного бульона с чесночным пюре, оливковым маслом и небольшим количеством чили, а перед подачей добавляют хамон из утки, петрушку и базилик. Основное горячее меню представляет утиная ножка конфи с чечевицей и томатами (1 500 руб.). Ее томят до мягкости, затем подают с демигласом. Чечевицу готовят в соусе из свежих томатов и куриного бульона с обжаренным чесноком и шалотом.
Осеннее предложение продолжают напитки из барной карты от шеф-бармена Дениса Когана. Глинтвейн (750 руб.) готовят на красном сухом вине с цитрусовым кордиалом, апельсином, яблоком, гвоздикой, корицей и медом. Вишневый грог (750 руб.) соединяет пряный ром, вишневый сок и цитрусовый кордиал, дополненные бадьяном. Для каждого напитка предусмотрена безалкогольная версия (750 руб.). В винную часть предложения также включили безалкогольное вино Mio Angelo Casa Vinicola Costanza (3 700 руб. за бутылку).
Специальное меню доступно в ресторане Claudia до 10 декабря.