Бренд-кондитер Michèle Фаина Толстая и шеф-кондитер Анна Мельхер переосмысляют традицию, соединяя французскую технику работы с тестом с кропотливым ремесленным созданием ингредиентов.
Все начинается с биги — густой опары из итальянской муки манитоба с высоким содержанием белка. Она задает характер: теплый хлебный аромат, нежная текстура теста и пористость бриоши. Тесто вымешивают больше часа до шелковой гладкости и отправляют отдыхать в холод на всю ночь, чтобы раскрыть сливочный вкус и аромат.
Вишню для кулича Фаина и Анна делают сами: сначала вялят цельные ягоды, а затем восстанавливают их в вишневом соке с ромом и ванилью, отчего вкус становится концентрированным и плотным — вишня звучит ярко, но без лишней сладости. После пропитывают кулич ромовым сиропом с апельсином и выдерживают еще сутки, чтобы полнее раскрыть вкус. Украшают кулич хрустящей золотистой корочкой с лепестками миндаля.
Ремесленный кулич Michèle — это напитанный и пористый бриошный мякиш со сливочным и слегка ромовым ароматом, ягодами вишни и нотами апельсиновых цукатов. Специально для пасхальной коллекции ресторан так же выпустит вишню в амаретто — ее можно взять отдельно: миндальная горчинка амаретто рифмуется с ароматным тестом кулича.
С 6 по 12 апреля, в Michèle можно будет попробовать мини-версию кулича с креманкой вишни в амаретто на одного — его добавят в десертную карту.
Оформить предзаказ можно на сайте
Выдержка из меню:
- Мини-кулич с вишней в роме и апельсиновыми цукатами 680 руб, подаем с вишней в амаретто
- Бриошный кулич с вишней в роме и апельсиновыми цукатами 6000 руб / 950 гр
- Вишня в амаретто 950 руб / 200 гр
