В жилом комплексе Lucky открылось суши-кафе «Рыба Моя в Японии» — проект команды PERELMAN PEOPLE, представляющий собой не ресторан в классическом понимании, а современное суши-кафе, где премиальное качество сочетается с доступной ценой и повседневным форматом.
Более чем восьмилетняя экспертиза команды позволила сформировать меню, включающее в себя и хиты ресторанов «Рыба Моя», и новые блюда, которые органично адаптированы под новый формат. «Рыба Моя в Японии» продолжает диалог со своей лояльной аудиторией, одновременно открываясь новой.
Концепция проекта строится на идее тонкого соединения культур – русской и японской. Это не попытка воспроизвести аутентичную Японию, а развитие бренда через призму мультикультурности. Здесь традиции разных стран сосуществуют, дополняют друг друга.
Рациональность и структура Запада встречаются с созерцательностью Востока. В результате возникает пространство, в котором гость может замедлиться, переключиться с быстрого ритма города и сфокусироваться на ощущениях.
В основе — чистота вкуса и последовательность исполнения. Приготовление воспринимается как ремесло и медитативный процесс, где большое внимание уделено деталям и стабильности качества.
Меню выстроено вокруг позиций, приготовленных «из-под ножа» и адаптированных в том числе для доставки. В нём сохранены ключевые хиты, хорошо знакомые гостям сети «Рыба Моя»: рулетики из лосося с камчатским крабом и понзу, карпаччо из мурманского гребешка с трюфельным понзу, татаки из тунца с соусом вафу, тартар из лосося с авокадо, а также роллы «Филадельфия» с лососем и «Калифорния» с крабом, суши с тунцом, гребешком и угрём. В меню также представлены морские деликатесы — морской ёж и устрицы, включая «Муроцу», и димсамы с крабом и креветками.
Новые позиции расширяют гастрономическую палитру проекта. Среди них – гунканы со свежими морепродуктами и пикантными соусами, поке с рыбой и креветками, свежим манго и сливочным соусом с икрой тобико, а также горячие супы: мисо, том ям и «Доширак» с насыщенным бульоном и согревающими специями. В разделе закусок — традиционные японские позиции: бобы эдамаме, чукка с ореховым соусом, древесные грибы и татаки. В десертном разделе — японские моти ручной работы с широким разнообразием вкусов.
Барная карта продолжает концепцию проекта, уделяя особое внимание традиционным японским напиткам — саке и умесю. В меню — саке премиальной категории с высокой степенью шлифовки риса и минимальным содержанием остаточного крахмала. Все позиции хранятся при низкой температуре и подаются охлаждёнными, что позволяет максимально точно раскрыть их ароматический профиль.
Саке в «Рыба Моя в Японии» ценят за сложную ароматику и чистоту вкуса: его рекомендуют подавать в винном бокале при температуре 10-12 °С, чтобы подчеркнуть нюансы и деликатно сопровождать блюда, усиливая ощущение умами.Дополняет карту умесю — японский ликёр на основе слив умэ и рисового спирта. Его мягкий кисло-сладкий вкус делает напиток универсальным: он одинаково уместен как в роли аперитива, так и как дижестив.
Важной частью формата становится доставка, именно она расширяет географию проекта, позволяя сохранять качество и эстетику блюд вне пространства кафе. Для этого разработана фирменная упаковка, которая становится отдельной точкой контакта с брендом и продолжением его визуального языка.
Пространство суши-кафе «Рыба Моя в Японии» — продолжает визуальный и тактильный диалог двух культур. Интерьер построен на сочетании японского минимализма и переосмысленных российских орнаментов. Здесь возникает вопрос: как могла бы выглядеть гжель или хохлома, если бы они родились в японской традиции? Ответ — в деталях интерьера: в мягких линиях, графичности форм, сочетании теплых оттенков и фактур дерева.
Мебель выполнена по индивидуальному дизайн-проекту, а посуда создана и расписана вручную керамистом — каждый предмет становится частью общей истории о соединении ремесел. Интерьер эклектичен и насыщен нюансами, побуждая рассматривать пространство, находить в нём новые смыслы и визуальные рифмы.
«Рыба Моя в Японии» — это формат, ориентированный на современный ритм жизни, но за этой рациональной структурой стоит более тонкая идея — создать место, где даже повседневный визит превращается в акт созерцания, позволяющий замедлиться, выйти из городского темпа и прожить состояние «здесь и сейчас».
