Название отсылает не к знаменитой песне The Beatles, а к реальным клубничным полям собственной фермы «гастродачи Вселуг», расположенной рядом с озером Вселуг в Тверской области. Поспела клубника. Сочные, сладкие ягоды с фермы оказываются на кухне московского ресторана уже через несколько часов после сбора.
Для Андрея Колодяжного это продолжение сезонной истории, начатой в мае с меню «Первая зелень Вселуга». Тогда основными ингредиентами в блюдах стали молодые травы и дикоросы с фермы. Теперь к ним присоединилась клубника — один из самых долгожданных продуктов лета.
«Клубничные поля» — не фестиваль клубники, а гастрономическое наблюдение шефа за сезоном. В каждом блюде клубника раскрывается по-своему. Где-то дерзко, где-то нежно, где-то – совершенно неожиданно.
Сугудай из нерки с клубникой, устричным листом и кремом из козьего сыра (950 руб.). Рыба, подмаринованная в сыворотке с клубникой. Сладость ягоды здесь подчёркивает вкус рыбы, а фермерский шевр обволакивает ее сливочностью, а устричная трава придает свежесть и аромат моря.
Ещё одно закуска — «Ягодная грядка» с мини-бурратой и томатами (950 руб.). В одном блюде встречаются ягоды (клубника, голубика, черешня), мини-буррата из сыроварни при ресторане, а также листья смородины и зелень.
В разделе супов появился холодный клубничный суп с филе утки и черешней (750 руб.) — сезонная интерпретация летнего обеда, в которой ягоды, травы и птица складываются в неожиданное, но очень гармоничное сочетание.
Клубничный десерт (600 руб.), представляющий собой печенье финансье, пропитанное фермерским молоком и сгущенкой с муссом из белого шоколада, спелой клубникой, освежающим сорбетом и каплей соуса из абрикоса и маракуйи — напоминание о том, что лучшие летние вкусы не требуют сложных объяснений.
При этом в специальном меню по-прежнему остаются блюда с первой зеленью и травами фермы: спаржа с сырным муссом из фермерской скаморцы и тартаром из трав (950 руб.), окрошка с языком на фермерском кефире (500 руб.) и пепельный судак с картофельными галушками и первой зеленью Вселуга (950 руб.).
Сезонность в «Гастродаче Вселуг» не придумывают — её проживают вместе с фермой. Поэтому каждое новое меню становится продолжением предыдущего, а кухня меняется вслед за тем, что дает природа: на грядках, в теплицах и садах собственного хозяйства.
Блюда из предложения «Клубничные поля» можно попробовать в ресторане до середины июня.
