Гастробар «Цаца» подошел к встрече нового сезона с кавказским запалом и азиатской выдержкой: бренд-шеф Олег Побоев подготовил новое меню, которое еще глубже отражает философию проекта. Завораживающий роман Кавказа и Азии в своей зимней главе продолжает удивлять и обрастает новыми деталями. Неизменными остаются отточенные техники и неожиданные вкусовые сочетания.
Шеф, подобно леснику-самураю, кропотливо вплетает в сюжет локальные горные ингредиенты и рассказывает историю про ностальгию по ушедшему теплу. Его зимний тартар из говядины с запеченными овощами и кремом из пикантных помидоров – аллюзия на традиционный для Кавказа аджапсандал, где обожженный на огне перец халапеньо добавляет остроту, так необходимую в зимние холода. Еще один тартар – с маринованной в оливковом масле тыквой, кремом из нее же и мелиссой – дань южной сезонности.
Азия в зимнем меню звучит еще ярче и перекликается со знакомыми по вкусу продуктами: булочка бао – с олениной, хрустящими овощами и нежным кремом из сельдерея; а обожженный айсберг — с курицей якитори, черносливом и лепестками миндаля.
«Цаца» в новом сезоне не только балует неординарными вкусами, но и в лучших кавказских традициях встречает гостей после проведенного в заснеженных горах дня. Для старта — икра горбуши, которую здесь подают с рубленным яйцом, кремом из тунца, малосольным огурцом и свежими лепешками. Идеальное продолжение – рамен на плотном наваристом бульоне с кукурузой, машем, маринованным яйцом, который дополняется перепелкой, приготовленной на якитори, или булочкой бао с олениной. Секретный ингредиент – пудра из водорослей вакамэ, которую добавляют в домашнюю пшеничную лапшу для настоящего азиатского вкуса.
Совершенно новая глава – дань современности — посвящена овощам. И здесь будет из чего выбрать самому искушенному гостю. Цветную капусту в «Цаце» готовят в трех текстурах – стейк, соцветия и крем – и подают с изюмом, маринованным в грибном консомме, соусом терияки на хурме и фундуком. Кукурузную поленту затягивают в грибном бульоне и дополняют сладкими зернами кукурузы, молодым сулугуни и кинзой для свежести. А картофель запекают на огне с кожурой, прогревают в сливочном масле и сервируют с паем, свежим шампиньоном и кремом из сельдерея и белых грибов.
Красивое и неожиданное завершение зимней истории в «Цаце» — прогревающий теплом и лесными вкусами шоколадный брауни с мороженым из белых грибов, хрустящими шариками из разваренной фасоли и кленового сиропа и опьяненной коньяком вишней.
Пробовать новое меню можно уже сегодня – идеально с пейрингом из небанальной винной библиотеки или коллекции саке и с видом на заснеженные горы и набережную Мзымты.
ЦИТАТЫ ИЗ МЕНЮ:
- Тартар из говядины с запеченными овощами и кремом из пикантных томатов – 720 руб.
- Булочки бао с олениной, хрустящими овощами и кремом из корня сельдерея – 920 руб.
- Азиатский пирожок с тунцом, яйцом и икрой – 360 руб.
- Салат с курицей якитори, салатом айсберг, кремом из корня сельдерея, черносливом и лепестками миндаля – 650 руб.
- Цветная капуста в трех текстурах с изюмом – 360 руб.
- Кукурузная полента с кукурузным зерном и молодым сыром – 360 руб.
- Картофель запеченный и жареный «а-ля пай», белые грибы, корень сельдерея – 340 руб.
- Шоколадный брауни с фасолью – 480 руб.
