Лук-порей
Лук-порей в ряду прочих культивируемых и употребляемых в пищу луковых стоит особняком. В гастрономическом смысле он не похож ни на репчатый лук, ни на лук-батун, ни тем более на шалот. Только одному порею из всех луковых полностью удалось занять нишу самодостаточного продукта и прочно утвердиться во многих национальных кулинариях — от средиземноморских до британских и […]
Клубника
Земляника садовая в диком виде, понятное дело, не встречается. Греки (древние, конечно) не знали о «землянике садовой» ничего, а вот римляне собирали ее, но, увы, не разводили. Разведением «земляники садовой» занялись европейцы, да и то — в конце 15 века. В 17 веке в Европе культивировали всего четыре сорта земляники. Ягоды были поначалу большие, но […]
Гречка
Гречка редко вдохновляет на кулинарные подвиги обыкновенных людей: сермяга – она и есть сермяга. Многие вообще вспоминают о ней только в пост или когда нужно сесть на лечебную диету, а зря. В гастрономическом отношении интерес к гречке продвинутых шефов всего мира, и отечественных – в том числе, тоже закономерен. В планы реанимации русской кухни, не раз объявляемые […]
Кальмар
Из всей живности, населяющей море, многорукий, словно Шива, кальмар — самый стеснительный. На охоту выходит — только по ночам. Выбирая себе подругу — робко пританцовывает, в надежде хотя бы на касание. Хищник, но по виду не скажешь: если вытащить его из воды — похож на жалкое бесформенное нечто. Хотя в своей естественной среде кальмар может […]
Креветки
Степень освоения человеком ресурсов Мирового океана часто сравнивают с освоением открытого космоса. Такое положение вещей как минимум странно — космос — эвон где, а океан — вот тут, практически под боком. Возьмем, к примеру, обыкновенных креветок. Количество их видов до сих пор неизвестно. Например, в одной только Норвегии — на мелководье и вo фьордах — […]
Ракообразные: омары, лангусты, креветки, крабы
Гурманы — люди очень терпеливые, с крепкими нервами. Ну кто еще с таким упорством будет выдавливать мясо из краба или остервенело ломать панцирь омару? Им наплевать на косые взгляды завистников и обвинения в кулинарной жестокости (еще бы, это вам не супчик хлебать) — ибо ничто не сравнится с восхитительным лакомством, которое тщательно скрывают под своим […]