Красная икра
Что же до пресловутого цветового деления, то здесь все также несколько сложней, чем кажется. За цветом стоят породы, за породами — разные географические ареалы обитания и добычи рыбы, то есть не просто разные, а крайне удаленные друг от друга, настолько, насколько Камчатка и Сахалин могут быть далеки от Каспия. Так что практически два цвета, используемые […]
Сливки
НО ВООБЩЕ-ТО, слово «сливки» происходит от глагола сливать. До изобретения сепаратора жир из молока получали путем отстоя его в сосудах. Отстой жира продолжался до суток, после чего верхний слой с молока просто сливали. «Жир в молоке имеет форму мельчайших шариков. Шарики эти легкие, они поднимаются наверх и образуют слой сливок. Сливки отделяют от молока сепараторами… […]
Птица
Пернатая дичь В прежние времена свежепойманное пернатое просто обмазывали глиной и закапывали в угли — получившаяся корка потом отваливалась вместе с перьями. Теперь для этого существуют специальные керамические сосуды, в просторечии называемые «кирпич», или же фольга. «Отсталые» итальянцы до сих пор готовят своих цесарок в вине, обмазывая их толстым слоем глины. Это тосканское блюдо имеет […]
Ягнятина
По всей вероятности, как всегда, все началось с англичан. А также с ирландцев. Да и до сих пор ягнятина занимает лидирующее положение по продажам именно на островах Соединенного Королевства. Потом, впрочем, подключились Германия, Скандинавия, Испания, прочая Европа. Но так уж исторически сложилось, что овцеводство всегда много значило для Великобритании. Вспомните Кромвеля, английский парламент, мешки с […]
Сельдерей
Cельдерей будет актуален до тех пор, пока международный бум похудания не сойдет на нет — а в ближайшие несколько десятилетий этого точно не случится. 25 калорий на 100 г продукта — предел мечтаний манекенщиц. Должно быть, весьма импонирует задорным и юным манекенщицам повышенная хрустящесть этого овоща, его нежный вкус, а также полезное для хрупких девичьих […]
Тунец
«Мясо тунца» — это устойчивое словосочетание. Очень странно, что по отношению к рыбе применяется именно это выражение. Но у тунца именно мясо — очень плотное, у некоторых пород, таких как знаменитый альбакор или bluefin — темно-красное. Даже схема разделки тунца чем-то напоминает схему разделки говяжьей туши — и там, и там самое ценное — вырезка. […]
Лайм
Lime, Mexican Lime, Key Lime, Настоящий лайм, Кислый лайм. «Лайм», также как и «лимон», происходит от персидского или арабского названия лимона — limun…Должно быть, каждый третий впервые повстречался с «лаймом настоящим кислым» на коктейль-пати. Кружочек, а то и добрая половина плода загадочного дерева Citrus aurantifolia Swingle, плавающая в порции «Махитос», поражала воображение неестественно зеленым цветом, […]
Сливочное масло
Вакханалия, творящаяся вокруг здорового питания, вытесняет с рынка очень многие традиционные продукты. Иногда — как в случае с коровьим маслом, чаще называемым сливочным, — этот процесс отягощается и посторонними факторами. Но, обо всем по порядку. Разновидности сливочного масла Итак, сливочное масло — продукт довольно трудоемкий и дорогой, ибо вырабатывается сепарацией либо из сливок, либо из […]
Апельсины
Китай — родина большинства цитрусовых. Именно там, в Китае, произрастает апельсиновое дерево — вечнозеленое, высотой от 4 до 20 м с шаровидной или пирамидальной кроной. В дикорастущем состоянии, между прочим, апельсин не найден. Сейчас апельсин культивируется во всех тропических и субтропических странах мира. Само дерево не морозостойкое, плоды повреждаются при — 1,7-2,50 C, листья — […]
Спаржа
Популярность Популярность спаржи велика — в США даже детей, как все мы убедились благодаря сериалу «Альф», на школьных утренниках наряжают в костюмы спаржевин — так называется отдельно взятый стебель спаржи. Впрочем, спаржу еще называют ее латинским именем Asparagus, уважая ее при этом ничуть не меньше, а даже больше. Всем известно, что спаржа проходит по классу […]