бульон
Бульон – это основополагающий продукт во французской и русской кухнях. Именно бульон выступает в качестве незаменимой базы для приготовления соусов и супов. Самый простой способ получить экстракт из какого-либо продукта – это отварить его. Так мы получаем концентрат, который помогает в приготовлении множества блюд. Традиционно мы классифицируем бульоны на три вида: белый, красный и коричневый. […]
антреме
Слово «антреме» состоит из двух французских корней «entre» и «mets», и означает «между подачами, блюдами». Появилось антреме еще в ранней Римской империи: во время пира, между основными «курсами», полагалось сделать перерыв, чтобы освежить рецепторы, а заодно и развлечься какой-нибудь театральной постановкой. В те времена в качестве антреме мог выступить, например, сладкий пирог, но в наше […]
Северные цветы
Сет дня: Лето в Eclipse
«Как правило, в успешном блюде мало ингредиентов, ведь людям сложно воспринимать много нюансов одновременно»
Интервью с руководителем центра обучения поваров «Кофемании» Александром Трущелевым о том, что необходимо современному повару, как развивать себя в карьере и какие качества отличают блюда современного городского кафе
Зельгрос
Selgros cash & carry – это международная сеть торговых центров, предлагающая профессиональным покупателям широкий ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров в Москве, Казани, Волгограде, Туле, Рязани и Ростове-на-Дону.
Суфле
«Счастливо влюбленная женщина сжигает суфле, а несчастливо — забывает включить печь», — говорил героинекультового голливудского фильма «Сабрина» барон Сен Фонтанель, при- шедший на кулинарные курсы, дабы освежить навыки приготовления суфле. Но Сабрина так понравилась ему, что он решил остаться и на рыбные блюда. Общепризнанная классика французской кухни, суфле (фр. souffl — дуновение) и по сей […]
Кролик
Многие считают, что кролик — всего-навсего домашняя ипостась зайца. Действительно, они очень похожи. Однако ученые точно знают, что знакомый нам европейский кролик — совсем не заяц, а отдельный вид дикого кролика (Oryctolagus cuniculus) родом из южной Европы, который был одомашнен еще в древнеримские времена и дал все современное разнообразие пород. А с зайцем его роднит […]
Яйцо
От курицы до страуса. Технологии приготовления