Денис Сорокинский

Мой профессиональный путь начался в компании «Пицца 22 сантиметра» почти пять лет назад с позиции пиццайоло. С самого первого дня я старался максимально погружаться в профессию: приходил раньше остальных, учился у коллег, задавал вопросы и стремился понимать не только сам процесс приготовления, но и то, как устроена работа с продуктом.
Постепенно мой интерес к профессии перерос в желание развиваться дальше. Я стал су-шефом, а впоследствии получил возможность курировать пицца-направление на трёх точках компании. Сегодня моя основная работа - это тесто, качество продукта, обучение сотрудников и совершенствование работы пицца-цехов.

Особое место в моей работе занимает тесто. Я самостоятельно работаю над рецептурами, изучаю свойства муки, гидратацию, ферментацию, температурные режимы и влияние различных факторов на конечный результат. Для меня важно добиваться стабильного качества в любое время года, поэтому рецептура и технология могут адаптироваться под сезон и условия работы. Сейчас на трёх точках компании используется тесто, приготовленное по разработанной мной технологии.
Ещё одно направление моей работы — создание новых пицц. В рамках конкурса я разработал три авторские позиции, а сегодня в постоянном меню компании представлены две мои пиццы — с пастрами и трюфелем.

В своей работе я придерживаюсь классических принципов неаполитанской пиццы. Уверен, что классика — это основа настоящего вкуса. Для меня идеальная пицца начинается с теста: оно должно быть воздушным, лёгким, приятным при жевании, с правильной структурой и красивым леопардовым рисунком на бортах. При этом я считаю важным постоянно экспериментировать, проверять новые решения и глубже понимать продукт.
Я больше практик, чем теоретик. Мне важно самому работать с тестом, проводить эксперименты, видеть результат и на основании собственного опыта принимать решения. Полученные знания я стараюсь передавать команде, чтобы сотрудники понимали технологию, разделяли общие требования и могли стабильно выдавать качественный продукт.
За почти пять лет я прошёл путь от начинающего пиццайоло до шефа-пиццайоло, который отвечает за развитие целого направления. Я благодарен компании за возможности, которые получил, и хочу продолжать расти вместе с ней, развивать своё мастерство и вносить вклад в развитие неаполитанской пиццы