Михаил Иваненко

Мой путь начался в Ростове-на-Дону. Я уже более 12 лет иду по гастрономическому пути. Всё началось в 16 лет, когда я поступил в кулинарный техникум и попал на практику в один из лучших ресторанов города. Это было тяжёлое, но судьбоносное погружение — я понял, что кухня и ремесло готовки захватили меня навсегда.

Любовь к еде родилась ещё в детстве. Мы всей семьёй лепили пельмени с бабушкой, я часто готовил дома — и с 12 лет уже уверенно стоял у плиты. Даже в 7-м классе после школы звал друзей домой и устраивал «мини-рестораны»: жарили картошку фри во фритюре и ели её с настоящим восторгом.

А хлеб… хлеб у меня в крови. Моя бабушка сама пекла хлеб, и я обожал тот аромат, вкус, хруст корочки. Я не любил магазинный хлеб — только её, домашний, тёплый, живой. Тогда я и представить не мог, насколько глубоко это ремесло свяжет меня с жизнью.

Серьёзный профессиональный путь начался в 18 лет. Я попал в ресторан французской кухни «Гаврош», где работал под руководством шефа, окончившего Le Cordon Bleu. Мне привили уважение к профессии, к ремеслу, к продукту. Было тяжело — не хватало опыта, и в какой-то момент меня уволили. Это не остановило меня — я шёл дальше: работал в «Онегин Дача», в Radisson, а потом — получил шанс возглавить собственный проект на фудмаркете, объединивший японскую кухню, кондитерку и пекарню.

На тот момент я даже не держал в руках скалку. Но именно тогда я впервые прикоснулся к тесту — и больше уже не отпустил. Меня обучал технолог, и я помню, как тесто липло к рукам. Он сказал: «Сделаешь тысячу булок — тогда и станешь пекарем». Эта фраза засела в голове. Я начал учиться сам: смотрел мастер-классы, читал книги — особенно французских авторов. Пытался повторять — багеты, чиабатты, бриоши… всё на закваске, с хорошей мукой и в подовой печи. У меня не было ни муки, ни пода — только желание и упорство.

Через три месяца ежедневных проб и ошибок я испёк свою первую удачную чиабатту — и это был восторг.

Я мечтал попасть в «Горыныч» — легендарный ресторан с собственной пекарней. Следил за Антоном Корнышовым, который отвечал за хлебную концепцию. Однажды он опубликовал вакансию, и я решился: отправил ему свои работы, написал письмо — и нашёл своего человека. Так я оказался в Москве и стал шеф-пекарем нового ресторана «Чудо-Юдо».

Это был старт новой главы: стройка, запуск, дегустации. Помню, как на пробу хлеба гости сомневались, а Антон твёрдо сказал: «Если вам не нравится хлеб на закваске — зовите других. Мы за ремесло». Он защитил наш путь — и мы не прогадали. Отзывы были восторженными. Хлеб стали сравнивать с лучшими в городе — и это была настоящая гордость.

Когда процессы наладились, я начал экспериментировать. Вспомнил свой старый лавандовый хлеб — с ароматом, цветом и вкусом, которого в Москве ещё не было. Сначала трижды не получалось, на четвёртый — удалось. Его сразу включили в меню — и он стал хитом.

Моя философия — это страсть, уважение к профессии и смелость в эксперименте. Важно любить то, что ты делаешь, и никогда не останавливаться.

Моя цель — собственный ресторан. А ближайшая задача — прокачка преподавательских навыков. Хочу делиться знаниями и вдохновлять других на свой путь, такой же сложный, но искренний и наполненный любовью к делу.