«При создании «Белотурки» мы открыли для себя богатую историю Самары, и я просто обалдел — вот это культурный слой! Вот это настоящий культурный код. Это то, что мы должны возрождать и поднимать. Мы нашли настоящий клад.»
«Все говорят, что глютен вреден. Но чем именно? Его проблема в том, что после 40 лет он не усваивается организмом, в нем нет внутренней флоры, чтобы этот компонент расщепить. Именно поэтому все уходит в бока и щеки. Закваски же подготавливают глютен, расщепляя его, а значит вы спокойно можете есть этот хлебушек, не переживая за свою фигуру.»
«Мы понимали, что производство хлеба на закваске — это очень дорогостоящая и трудозатратная по времени и ресурсам история. Если мы сделаем честную наценку, то не произведем революцию — нам нужно работать не на наценке, а на оборачиваемости. Нам нужно было создать беспрецедентный момент, когда ценность продукта будет гораздо выше, чем его цена.»
«Мы пошли на смелый шаг: мы построили модель, представив, что к нам приходят по 1000 человек в день и сделали невысокие наценки с этим учетом. В среднем, буханка ремесленного хлеба у нас стоит от 100 до 150 рублей. Багет — примерно 80, круассан на новозеландском масле — 99 рублей, когда как у ближайшего конкурента — порядка 200 рублей.»
«Мы транслировали такую идею: каждый самарчанин достоин здорового хлеба. Это откликнулось в сердцах (и желудках) наших гостей, они полюбили это место, этот особняк небесного цвета, который быстро стал городской легендой.»
«В гастрономии всего лишь два секрета — тесто и соуса. Все остальное понятно, как белый день. А вот вся химия, магия, страсть, любовь и колдовство — в соусах и тесте.»
«Наша команда трудится невероятно, гостей проходит по 1000 в день. Работа очень тяжелая, ребята очень устают. И когда мы с ними собираемся, я им говорю — ребят, вы что делаете? Просто тесто месите? Нет, вы возрождаете историю Самары как хлебной столицы. Пройдет 3 года, и мы вместе с вами восстановим историческую несправедливость.»
