Евгений Реймер: в гастрономии есть всего лишь два секрета
В апреле 2024 года самарская пекарня «Белотурка» стала золотым призером премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Ресторатор Евгений Реймер в нескольких цепляющих цитатах рассказал, как зародилась идея проекта и как подобной оригинальной концепции удалось найти своего потребителя
«Надо быть больным, чтобы в это ввязываться…»
10 цитат от ресторатора Андрея Мерзлякова о том, как зарождалась концепция ресторана «БАЛТ» в Зеленоградске — серебряного призера премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024»
«Так все-таки предложение рождает спрос?»
«Дом Российской Кухни» — это оригинальная концепция фудхолла, которая совсем недавно стала бронзовым призером национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024». О чем рассказали идейные вдохновители проекта Алексей Васильчук и Екатерина Шаповалова на фестивале ресторанных концепций, узнаем в 10-ти цитатах
Булочка Неклютинка с яблочным гратеном, сливочным кремом и малиновым соусом
Любовь Зеленых, шеф-пекарь ремесленной пекарни «Белотурка», Самара
Обожженная говядина
Тимур Исмайлов, шеф-повар ресторана Historia, Москва
Суши с масляной рыбой без риса
Дмитрий Денисов, шеф-повар ресторана Narnia, Москва
Стерлядь с велюте из каштанов
Эдуард Архипов, шеф-повар гранд-кафе «Шануар», Москва
Городецкий пряник №19
Александр Николаенко, шеф-повар ресторана 19, Нижний Новгород
Опаленные мидии, с груздями, черемшой и уксусом купуасу
Александр Зуев, шеф-повар ресторана THEOBROMA, Санкт-Петербург
Пихтовый пастрами
Артур Гаджибалаев и Андрей Матюха, ресторан «Племя», Краснодарский край
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец, шеф-повар ресторана Meraki, Москва
Пирог с форелью и шпинатом в сливочно-сырном соусе с микс-салатом
Сергей Горбаренко, шеф-повар ресторана «Голубчики», Таруса
Город и мир: актуальная гастрономия от авторов и шефов лучших новых ресторанных концепций страны. Только в финале «Пальмовой ветви». 22 апреля в Москве
Что такое купуасу? Каково на вкус Балтийское побережье? Почему тартары в России всегда в тренде? Как смотрится традиционный городецкий пряник из 21 века? Какую булочку на Волге называют «неклютинка»? Зачем […]
Любовь Зеленых
Шеф-кондитер ремесленной пекарни «Белотурка», Самара
Эдуард Архипов
Шеф-повар, гранд-кафе «Шануар», Москва
Сергей Горбаренко
Шеф-повар ресторана «Голубчики», Таруса
Артур Гаджибалаев
Шеф-повар, Краснодарский край
Андрей Матюха
Шеф-повар рестораны The Печь, Угли-Угли, Племя, Краснодар
Александр Николаенко
Шеф-повар ресторана «19», Нижний Новгород
Шмак
Гурме-фастфуд от шефа ресторана Savva Андрея Шмакова на Китай-городе.
Ахмед Охунов
Шеф-повар ресторана «БАЛТ», Зеленоградск
19
Ресторан локальной кухни с блюдами из местных продуктов, приготовленными на открытом огне по рецептам XIX века
Дом Российской Кухни
«Дом Российской Кухни» – это 15 корнеров российской региональной кухни от Петропавловска-Камчатского до Калининграда
Голубчики
Домашний ресторан французской провинциальной кухни в купеческом здании конца 19 века при мастерской художника
Historia
Самый масштабный проект ресторатора Уиллиама Ламберти. Ресторан-фантазия, сотканная из десятков впечатлений прошлого и настоящего, ставших свидетелями и участниками жизни и развития всего
вокруг
CHIN CHIN
Паназиатский ресторан с увлекательным меню и подачами, а также коктейлями и диджеями по вечерам
Кирилл Бергер
Бренд-шеф Chin-Chin, Peach
Meraki
Солнечный ресторан комфортной еды на каждый день с акцентом на греческую классику и Средиземноморье
Белотурка
Ремесленная пекарня, где бережно хранят самарскую историю, возрождают старинные местные рецепты, чтобы гости наслаждались настоящим хлебом на заквасках и отличной выпечкой
БАЛТ, BALT
Ресторан локальной современной кухни, вдохновленных историей древних балтов, цель которого через блюда и напитки раскрыть всю красоту и особенности природы Балтики
