Евгений Зоров: "Главное, чтобы завтрак был вкусный, быстрый и красивый!" | chef.ru

Евгений Зоров: «Главное, чтобы завтрак был вкусный, быстрый и красивый!»

Шеф-повар ресторана Hunt (Санкт-Петербург) про завтраки в ресторанах

Есть ли мода на блюда, которые готовятся на завтрак в ресторане? Если да, то что сейчас модно?

Я считаю, что какой-то определенной моды на завтраки нет. В большинстве ресторанов готовятся плюс-минус одинаковые завтраки, есть устоявшаяся классика, но периодически возникают новые тенденции, которые быстро проходят. Главное, чтобы завтрак был вкусный, быстрый и красивый!

Можно ли с помощью завтраков продвинуть поварскую идею, удивить новым продуктом и увеличить клиентскую базу ресторана?

Можно, но по моему опыту гости чаще идут за новыми вкусами и эмоциями в вечернее время.

Какова экономика завтрака? Что выгоднее всего готовить?

Выгоднее готовить маржинальные блюда, с низкой себестоимостью.

Какой формат подачи завтраков (комплекс, отдельные блюда, спецлист к основному меню или только утреннее предложение) удобней для ресторана? А для гостей?

Комплексный завтрак не всегда хорошо, не все гости предпочитают плотные завтраки, да и для ресторана это не очень выгодно, лучше делать дополнительные продажи к завтраку. Что касается гостей — когда я как гость прихожу в ресторан, всегда стараюсь брать отдельные блюда, в зависимости от моих пожеланий в конкретный день.

Hunt

Ресторан с авторской кухней, объединяющий в одном пространстве raw bar c морепродуктами, открытую кухню с дровяной печью и мясной ресторан.

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ