Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии
В Тольятти, где я начинал, моим первым учителем был шеф Дима — грек с очень насыщенной биографией: переезды через мексиканскую границу, жизнь в США и работа по замесу фарша на вахте на Севере. В Москве это, конечно, Евгений Викентьев (ресторан «Белуга») и Михаил Кирсанов (ресторан Peshi). Они дали мне хорошую базу и привили чувство вкуса.
Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания чтобы совершенствоваться в профессии?
Опыт я получал на кухнях разных проектов. Особенно помогли стажировки в ресторанах. Я проходил практику в мишленовском Guy Savoy на Монетном дворе в центре Парижа, а также в петербургских проектах Commons и Harvest.
Какие книги, фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
Если говорить о любимых фильмах и книгах, то в мой личный топ входят следующие произведения: фильм Noma: My Perfect Storm о культовом ресторане Noma, все серии Chef’s Table на Netflix, книга Marco Pierre White — White Heat, все тома Modernist Cuisine, книга «Наука и кулинария» (Гарвардский курс), книга The Professional Chef (Кулинарный институт Америки).
