Ярослав Иншаков: "Сейчас все-таки тренд на простую, понятную еду без сложных ингредиентов"  | chef.ru

завтраки

Ярослав Иншаков: «Сейчас все-таки тренд на простую, понятную еду без сложных ингредиентов» 

Шеф-повар винного бара SEPTA (Москва) про завтраки в ресторанах

Есть ли мода на блюда, которые готовятся на завтрак в ресторане? Если да, то что сейчас модно?

Я считаю, что есть. Сейчас в основном мода на сбалансированное питание, это яичница с салатом, с лососем или яйца с какой-нибудь овощной сальсой и зеленью. Но есть и тренды на еду, которая пожирнее и сочнее. Тут еще нужно понимать какая аудитория к тебе ходит, у всех ведь разные вкусы и предпочтения.

Можно ли с помощью завтраков продвинуть поварскую идею, удивить новым продуктом и увеличить клиентскую базу ресторана?

Я думаю, можно! У каждого шефа все равно есть какие-то необычные сочетания продуктов, но я считаю, что сейчас все-таки тренд на простую, понятную еду без сложных ингредиентов. Тут не угадать, чем ты сможешь удивить людей, главное готовить вкусно, понятно для целевой аудитории, вдохновлять и радовать.

Какова экономика завтрака? Что выгоднее всего готовить?

На этот вопрос трудно ответить, завтрак это в основном не сложная, а быстрая и привычная еда. У нас в баре не ранние завтраки, а поздние. И гости, которые работают на удаленке или поздно проснулись в выходной могут прийти в 12, а то и в 15 часа дня и позавтракать. Я бы сказал, что выгодные блюда это простые, без дорогих продуктов вроде крабов и гребешков.

Какой формат подачи завтраков (комплекс, отдельные блюда, спецлист к основному меню или только утреннее предложение) удобней для ресторана? А для гостей?

Я считаю, что нужно подавать завтраки с основным меню, во-первых, мы никогда не знаем, что гость захочет поесть, а когда есть ограничение — это сковывает. Ну например, мне ничего не понравилось из завтраков, но в меню я нашел холодный суп гаспачо, а почему бы и нет? В жаркую погоду поесть холодного супа или, например куриный паштет с чатни из кураги и бриошь, чем плох такой завтрак? Для ресторанов, конечно, есть и риски, что слишком много времени уходит на заготовки и подготовку основного меню и идет огромный поток гостей, и в этом случае ресторану выгодно подавать только завтраки, например до 12:00, а потом переключаться на основное меню. Но это все индивидуально и тут нужно смотреть как с такими задачами справляется персонал.

SEPTA

Соседский винный гастробар в винотеке со слоганом «вино и искусство без повода»

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ