С 25 февраля ресторан современной московской кухни «Космо by Community» запускает специальное постное меню, в котором шеф-повар Николай Ананьев экспериментирует со вкусами, объединяя хорошо знакомые ему принципы здорового питания и модные кулинарные техники.
Не каждый ресторан может похвастаться шеф-поваром, который не только отлично готовит европейскую и азиатскую кухню, но и легко ориентируется в современном ЗОЖ-питании, включая вегетарианское, безлактозное и безглютеновое направления – в этом смысле «Космо by Community» выигрывают.
Вот и в новом постном меню Николай Ананьев использует современные техники, чтобы раскрыть максимум пользы и вкуса привычных ингредиентов. Настоящим хитом обещает стать банановый суп с кунжутом васаби, где довольно смело сочетаются сладость и деликатная острота. А за более привычные вкусы отвечает ароматная грибная похлёбка с густой кокосовой сметаной.
Особое место в меню занимает восстановленная свёкла. Сначала корнеплод дегидрируют до состояния сухофрукта, а затем восстанавливают в соусе на основе оттаявшей смородины. Блюдо подается с листьями свёклы, с соусом из кокосового молока и конопляным маслом. А насыщенный вкус сладко-пряных вяленых томатов в салате «Веган» подчеркивает почти весеннее сочетание листьев салата и тыквенных семечек.
Любители тонких вкусов оценят карпаччо из цветной капусты со злаковыми чипсами и свежим трюфелем, а также полбу с несколькими видами грибов (белые, сморчки, вешенки, трюфель), приправленную цветочной солью.
Даже привычные позиции обрели «постную» форму – от пиццеты «Маргарита» с узбекскими томатами, копчёными оливками и кокосовой сметаной до пасты с баклажанами в нежном кокосовом соусе.
Завершить обед или ужин предлагается изящными позициями на основе растительного молока, где крем-брюле на цикории с сорбетом из соевого молока – идеальный баланс карамельной корочки и кофейных нот, а «Чёрный лес» – постная интерпретация легендарного торта с вишней и легким сорбетом.
