При разработке меню маэстро вдохновлялся работами художников и скульпторов 1950-х годов, такими как Лучо Фонтана, Марк Ротко, Джексон Поллок. В свое время они расширили границы художественного выражения, используя инновационные материалы и новые техники своего времени.
Умело используя гармонизацию цвета, искусства и гастрономии, Джузеппе Дави представил классические рецепты, переосмысленные в современном ключе, с глубоким уважением к традициям, но с явными отсылками к картинам и скульптурам этих художников.
«Бесконечность — это движение в будущее»
Лучо Фонтана
МЕНЮ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО УЖИНА
- Фокачча с помидорами и боттаргой из тунца, приправленная орегано и оливковым маслом
- Слабосолёные сардины с апельсином, фенхелем и бутонами каперсов
- Мусс из трески «мантекато алла Вичентина»
- Карпаччо из говядины и дикого сибаса с ферментированным рыбным соусом, осетровой икрой, лаймом и каперсами
- Салат из омара с зелёным яблоком, авокадо и устричным майонезом
- Крем-суп из топинамбура с морскими ежами, соусом из свёклы, чернилами каракатицы и базиликовым маслом
- Ризотто с пармезаном, гарумом из курицы, кисло-сладким красным луком и овощным демигласом
- Спагетти «качо э пепе»
- Филе миньон с «овощами-гриль» и соусом сальморигано
- Сорбет из зелёного яблока с гелем из эстрагона
- Зуппа инглезе
Стоимость без алкоголя ― 21000₽
Стоимость с алкоголем ― 28000₽
