BUTLER — открытие нового сезона гастрономических ужинов by Giuseppe Davi

В BUTLER новый сезон гастрономических ужинов by Giuseppe Davi – сет из девяти курсов. Джузеппе Дави предлагает гостям ощутить связь между гастрономией и искусством.

При разработке меню маэстро вдохновлялся работами художников и скульпторов 1950-х годов, такими как Лучо Фонтана, Марк Ротко, Джексон Поллок. В свое время они расширили границы художественного выражения, используя инновационные материалы и новые техники своего времени.

Умело используя гармонизацию цвета, искусства и гастрономии, Джузеппе Дави  представил классические рецепты, переосмысленные в современном ключе, с глубоким уважением к традициям, но с явными отсылками к картинам и скульптурам этих художников.

«Бесконечность — это движение в будущее»
Лучо Фонтана

МЕНЮ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО УЖИНА

  • Фокачча с помидорами и боттаргой из тунца, приправленная орегано и оливковым маслом
  • Слабосолёные сардины с апельсином, фенхелем и бутонами каперсов
  • Мусс из трески «мантекато алла Вичентина»
  • Карпаччо из говядины и дикого сибаса с ферментированным рыбным соусом, осетровой икрой, лаймом и каперсами
  • Салат из омара с зелёным яблоком, авокадо и устричным майонезом
  • Крем-суп из топинамбура с морскими ежами, соусом из свёклы, чернилами каракатицы и базиликовым маслом
  • Ризотто с пармезаном, гарумом из курицы, кисло-сладким красным луком и овощным демигласом
  • Спагетти «качо э пепе»
  • Филе миньон с «овощами-гриль» и соусом сальморигано
  • Сорбет из зелёного яблока с гелем из эстрагона
  • Зуппа инглезе

Стоимость без алкоголя ― 21000₽
Стоимость с алкоголем ― 28000₽

Герои материала