Французская осень в Geraldine

Шеф-повар Евгений Уткин подготовил сезонное обновление, в котором французская классика встречается с авторскими сочетаниями и насыщенными вкусами осени. Белые грибы, каштаны, инжир и томленый ягненок становятся основой новых блюд, а внимание к соусам и деталям подчеркивает характер кухни Geraldine.

Одной из главных новинок стал говяжий пот-о-фё с мини-овощами, фуа-гра и костным мозгом (1800 руб.). Наваристый бульон на говяжьих костях и хвостах с овощами, имбирем и ароматными специями подают с обжаренной фуа-гра и гренкой из багета с костным мозгом.

Продолжают французскую гастрономическую тему запеченные устрицы с соусом беарнез (2700 руб.), которые поджигают прямо перед подачей. Еще одна выразительная позиция – бургундские улитки с белыми грибами и соусом Кот-дю-Рон (1600 руб.). Их подают с говяжьим беконом и яйцом пашот, дополняя насыщенным соусом на основе красного вина.

В числе новых горячих блюд – ризотто с обжаренным тунцом и чоризо (1800 руб.). Маринованную рыбу выкладывают на ризотто с шафраном и белым вином, а подачу дополняют чипсами из базилика.

Морские  гребешки на гречишной бриоши с каштанами (1850 руб.) объединяют морепродукты и сезонные вкусы. Обжаренные гребешки подают с крошкой из говяжьего бекона, пюре из каштанов и белыми грибами с чесночным маслом. Отдельно предлагают соус из пюре из каштанов с Bailes.

Чебуреки «барбажуан» — одна из любимых закусок гостей Geraldine – готовят с двумя вариантами начинки: мини-рататуем (680 руб.) или томленым ягненком (950 руб.). Овощную начинку дополняют соусом дзадзики, а мясную – домашней аджикой.

Еще одна новинка – пирог с томленым ягненком и икрой из баклажана (2100 руб.). Рваного ягненка заворачивают в слоеное тесто, при подаче украшают орехами, кинзой и вялеными томатами черри.

Поклонникам мясных блюд предложат утиную грудку с инжиром на песочном сабле (1800 руб.). Утку маринуют с апельсином, медом, можжевельником и травами, затем обжаривают до средней степени прожарки. Ее подают на песочной основе с пюре из копченой сливы, инжиром и медово-винным соусом с пряностями.

Меню пополнилось новыми десертами. Ванильный флан с голубикой (880 руб.) – нежная сливочная начинка с ванилью в слоеном воловане, дополненная свежими ягодами.

Для любителей шоколада приготовили шоколадный мусс с апельсиновым центром и Куантро (930 руб.). Мусс на песочной основе покрывают шоколадной глазурью и украшают сегментами апельсина, цветочной солью и васильками.
Осеннее обновление Geraldine – повод заново открыть для себя французскую гастрономию: от классических блюд в авторском прочтении до выразительных сезонных сочетаний. Дополнить ужин можно вином из собственной винотеки ресторана, где собраны исключительно французские позиции.