Осеннее обновление меню в VARVARKA III
В премиальном ресторане и сигарном лаунже VARVARKA III представили осенние новинки меню. Шеф-повар Алексей Локтионов собрал в обновлении блюда, которые хорошо передают характер сезона: насыщенные мясные позиции, горячие закуски, овощи и десерт с ярким ягодным акцентом. В меню есть и переосмысленная классика, и более сложные сочетания, в которых привычные продукты раскрываются через контраст текстур, температур и вкусов.
Раздел с холодными закусками открывает севиче из тунца со щавелем и луковой заправкой. В теплом салате с морским гребешком, лисичками и муссом из пармезана сладковатый гребешок встречается с мясистыми грибами и нежным сырным муссом. Салат с жареной моцареллой, виноградом и горгонзолой построен на игре контрастов: хрустящая поджаренная моцарелла, сочная сладкая ягода и пикантный сыр создают выразительное сочетание вкусов. Еще один легкий вариант — салат с томленой уткой, печеным баклажаном и яблоком. Нежную утку и мягкий баклажан дополняет яблоко, обжаренное в тесте, а прованский соус добавляет травянистые и слегка пряные ноты.
В разделе горячих закусок появились баклажаны пармиджано — насыщенное сочетание запеченных баклажанов, томатов и пармезана с ярким овощным вкусом и сливочной текстурой. Более домашний вариант — картофельный пирог с луком, фермерской сметаной и шкварками, приготовленными по семейному рецепту бабушки шефа.
Горячий раздел продолжают блюда с акцентом на мясо и гриль. Стейк из атлантического лосося — сочная рыба с нежной текстурой и чистым насыщенным вкусом. Брискет с зелеными овощами и соусом из зеленого перца готовят в коптильне: долгое томление делает говядину мягкой, а овощи и пряный перечный соус добавляют свежесть и выразительность. Еще одна мясная позиция — язычки ягненка с пюре из зеленого горошка и соусом пуаврад, где тающие во рту мясо сочетается со сладостью горошка и перечной глубиной соуса. В качестве дополнения к блюдам на гриле предлагают батат фри с пармезаном.
Завершает осеннюю подборку фисташковый рулет с малиной. Нежный фисташковый крем сочетается с яркой ягодной кислинкой, которая освежает сливочную текстуру десерта.
Цитаты из меню:
Севиче из тунца со щавелем и луковой заправкой –– 1750 руб.
Баклажаны пармиджано –– 1450 руб.
Теплый салат с морским гребешком и лисичками — мусс из пармезана — 1680 руб.
Салат с жареной моцареллой, виноградом и горгонзолой –– 980 руб.
Салат с томленой уткой, яблочными пончиками и соусом провансаль с печеным баклажаном –– 1150 руб.
Картофельный пирог с луком, шкварками и фермерской сметаной –– 860 руб.
Стейк из атлантического лосося –– 970 руб./100 г
Брискет с зелеными овощами и соусом из зеленого горошка –– 1780 руб.
Язычки ягненка с пюре из зеленого горошка и соусом пуаврад –– 970 руб.
Фисташковый рулет с малиной –– 750 руб.