Форель доставляют в ресторан в максимально короткие сроки: по четвергам рыбу разделывают, а уже с пятницы гости могут попробовать блюда из под ножа. Специальное меню действует с пятницы по воскресенье и раскрывает продукт сразу в нескольких гастрономических интерпретациях — от легких и освежающих до насыщенных и выразительных.
Для тех, кто ценит чистый вкус рыбы, в меню предусмотрено филе форели без лишних акцентов — лаконичная подача, позволяющая по-настоящему оценить качество продукта. Тартар из форели с авокадо и японским майонезом (1350 руб.) — нежный, сливочный и деликатный, с тонкой пикантностью японского майонеза, мягкостью спелого авокадо и красной икрой. Севиче из форели с соусом «тигриное молоко» (1050 руб.) — яркое и бодрящее блюдо с цитрусовой кислотностью и свежестью клубники, идеально подходящее для летнего настроения. Крудо из форели с цитрусовым соусом (1050 руб.) подчёркивает природную сладость рыбы и балансирует ее легкими кисло-сладкими нотами.
Карпаччо из форели с соусом сальса верде (1100 руб.) — тонкое сочетание нежной текстуры рыбы и насыщенного зеленого соуса с травянистым ароматом. Салат с обожженной в мисо форелью и ароматной зеленью (1200 руб.) объединяет насыщенный вкус рыбы с огурцами ким чи, фенхелем и хрустящим луком шалот.
Блюда из мурманской форели особенно хорошо сочетаются с охлажденным игристым и белыми винами, чтобы гастрономическое впечатление получилось ещё более цельным и выразительным.
