«География России» в Иркутске: как прошёл гастрольный ужин в ресторане «Пепел»

 

Главным событием вечера стала совместная работа двух шефов: Руслана Паршенкова, шеф-повара московского ресторана Ruski, и Дмитрия Аринина, бренд-шефа ресторана Пепел. В основе ужина — локальные продукты, региональные традиции и стремление рассказать о Прибайкалье через современный ресторанный язык.

«География России» — проект Vasilchuki Restaurant Group, направленный на развитие гастрономического туризма, популяризацию российской кухни и сохранение региональных рецептов. Команда проекта путешествует по стране, знакомится с локальными продуктами и шефами, исследует историю территорий и собирает гастрономическую карту России.

Ресторан Ruski представил авторский взгляд на региональную кухню, соединив традиционные продукты с современными техниками. Ресторан «Пепел» обратился к достоверной кухне Прибайкалья конца XIX — начала XX века — времени, когда в регионе пересекались традиции коренных народов, русских переселенцев, сибирских городских домов и европейские гастрономические влияния.

Гастрономическую программу дополнили народные бурятские танцы. Традиционная музыка и национальные костюмы помогли раскрыть культуру Прибайкалья через живое сценическое действие.

Особым событием вечера стало знакомство гостей с Һээр шаалга — традиционным бурят-монгольское представление по разбиванию хребтовой кости одним точным ударом руки. Этот обычай связан с демонстрацией силы, выдержки и мастерства, а также с древними представлениями об уважительном отношении к животному и природе.

Ужин стал гастрономическим портретом Иркутской области, в котором соединились байкальская рыба, таёжные продукты, сибирские рецепты и бурятские традиции. Через совместное меню двух шефов гости смогли познакомиться с Прибайкальем как с территорией, где вкус неотделим от истории, культуры и памяти места.