28 апреля в ресторане Quadrum отеля Four Seasons Moscow прошёл ужин-знакомство с Лукой Де Астисом, недавно назначенным главным шеф-поваром Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg. Гостям представили сет из пяти курсов — гастрономический манифест итальянца с французской школой и международным опытом.
«Петербург — город с огромной гастрономической историей и живой, заинтересованной аудиторией. Для меня большая честь возглавить кухни “Дома со львами” и продолжить эту традицию», — отметил Лука Де Астис.
Меню ужина:
- Закуска: маринованные креветки с пюре из цукини и кориандром, хрустящие хлопья поленты и кисло-сладкий редис.
- Стартер: равиоли с зелёной спаржей и рикоттой, морели, маринованный яичный желток и лимон.
- Рыбное блюдо: пашированная треска с вонголе и зелёным горошком, мятное масло и соус пиль-пиль.
- Мясное блюдо: конфи из лопатки ягнёнка, йогурт и запечённый баклажан в стиле сицилийской капонаты.
- Десерт: неаполитанская ромовая баба с мороженым лимончелло.
Винное сопровождение подготовил шеф-сомелье отеля Игорь Смирнов. В подборку вошли итальянские вина:
- 2025 Sallier de La Tour Grillo, Tasca d’Almerita
- 2025 Vermentino di Sardegna, Villa Solais
- 2024 Chardonnay «Albizia», Frescobaldi
- 2023 Riparroso Montepulciano d’Abruzzo
- Финальным аккордом стал Amaro Nonino «Quintessentia».
О шефе
Лука Де Астис — итальянец по рождению, француз по кулинарному образованию и космополит по духу. Он учился во Франции, стажировался и работал в ведущих кухнях Европы и Азии, включая ресторан Алена Дюкасса Alain Ducasse au Plaza Athénée в Париже. Карьера Луки тесно связана с брендом Four Seasons: он был шеф-поваром в Four Seasons Hotel Prague и главным су-шефом в Four Seasons Hotel Istanbul at the Bosphorus. В Петербург он приехал из Турции, где преподавал в школе международной гастрономии Le Cordon Bleu при университете Özyeğin.
Теперь под руководством Луки Де Астиса — рестораны Percorso и Sintoho, Чайная Гостиная, бар Xander, служба обслуживания номеров и банкетное направление Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg. Новый главный шеф-повар уже приступил к работе в «Доме со львами».
