Холодный арбуз и горячая хала: у Dizengof/99 арбузное меню до 4 сентября
До 4 сентября в кафе Dizengof/99 идет арбузное меню: в Москве оно работает с 21 августа, в Петербурге стартует 28-го, и в обоих городах закрывается в один день.
Все меню держится на контрасте температур. Арбуз остается холодным, сочным и крупно нарезанным, а хала рядом с ним горячей: в салате ее запекают, в халаброде обжаривают до корочки. От перепада арбуз перестает читаться как фрукт и начинает работать как продукт, из которого собирают салат или сэндвич. Здесь читается логика Тель-Авива: в Израиле арбуз летом едят с солью, оливковым маслом и хлебом, а не как сладкую точку в конце обеда.
Салат с арбузом и халой. Крупные куски холодного арбуза, черри, огурец, маринованный красный лук, сверху горячая хала, пармезан и фисташка. Сладость все время что-то перебивает: кислый лук, сухая соль пармезана, а в финале масло соленых лимонов оставляет цитрусовую горчинку.
Халаброд с арбузом. Обжаренная хала с темной корочкой, холодная пластичная брынза с зеленью и оливками, толстые ломтики арбуза. Едят сразу, пока хруст не сдался соку.
Лабне с арбузом и маслом соленых лимонов. Сливочная основа, арбуз, мята, масло кинзы, масло соленых лимонов, заатар, домашняя амба и пита.
Арбуз с мороженым халва. Кунжутная сладость халвы, ледяной арбуз, хруст семян и горькая шоколадная стружка.
Отдельной позицией идет просто нарезанный арбуз.