Искусство пейринга: с 5 по 25 октября пройдёт «Крепкий гастрономический фестиваль»

С 5 по 25 октября 2026 года при поддержке бренда Gastronom пройдёт «Крепкий гастрономический фестиваль» — проект премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», посвящённый фуд-пейрингу с водкой. Шефы ресторанов-участников из пяти городов представят авторские блюда, придуманные специально для фестиваля.

«Gastronom с самого начала создавался как водка в пару к еде — не сопровождение к блюду, а его продолжение. Купаж №1 задумывался под блюда русской кухни, и можно было бы остановиться на ней. Но на фестивале мы идём дальше привычных сочетаний: один и тот же напиток звучит совершенно по-разному — от русской кухни до грузинской, японской, корейской и мексиканской. Ради этого фестиваль и затевался», — говорит Вадим Зуйков, основатель компании НТА, организатора премии «Пальмовая ветвь».

Условие для всех участников было одно: водка Gastronom Купаж №1 подаётся в чистом виде, без коктейлей. Всё остальное — на усмотрение шефа. Закуска из формальности при напитке становится самостоятельным блюдом: вкус, текстура и температура здесь работают в связке с подачей.

Что приготовили шефы. Пельмени с медведем в коньячном соусе с брусникой и вареньем из шишек; хруст с тугунком; пельмени с крабом и соусом биск; блины с осетриной и чёрной икрой; хумус из мочёных яблок с риетом из кильки и маринованными подберёзовиками; тартар из подкопчённой алтайской говядины на гречишных пирожках с картошкой; чёрный французский макарон с чёрной икрой и бергамотом; тапасы с риетом из форели и релишем; копчёная мозговая кость с ростбифом; валаамские щи с белыми грибами и сметаной; ягнёнок с греческой фавой из белой фасоли; кучмачи с чвиштари из проса и ткемали; форшмак с кальвадосом; караси, запечённые в сметане, с укропом и обожжённым ржаным хлебом; аранчини с крабом; страчателла с икрой сельди, зелёным луком и бородинским хлебом; бутерброды с судаком; сморреброд по-северному и многое другое.

Форматы участия рестораны выбирали сами: моно-блюдо с шотом Gastronom, гастрономический сет из нескольких подач или специальное меню à la carte, где напиток идёт к каждой позиции. Цена фестивального предложения — от 490 до 5900 рублей. Полные меню участников опубликованы на сайте фестиваля.

По итогам фестиваля генеральный медиапартнёр chef.ru опубликует подборку 15 лучших блюд и интервью с их авторами. Рейтинг подведёт итоги фестиваля и зафиксирует самые удачные пейринги сезона.

Авторов лучших пейрингов наградят 30 ноября в специальной номинации «Шеф-повар года по версии Gastronom» в рамках премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии». 

Один продукт, десятки прочтений и ни одного повторения. Участники и полные меню — на сайте фестиваля

Участники фестиваля

Москва: «СибирьСибирь», Ruski, «Телец-Тунец», Savras, «ЦДЛ», «Айна», бар «Шаляпин», «Лесной», «Подмосковные Vечера», «Брассерия Кузнецкий Мост», «Гастродача Вселуг», Motto Azabu, «Альма», Essenza by Mauro Panebianco, «Оджахури», Megobari , Steak it Easy, гастропространство «ИНО», «Пикник», Fiorentini, «Поле», «Костёр», «Чайковский», Monomakh, The Carlton Lounge&Bar, Klich, Papandopulo, «Интеллигенция 2.0», K-BBQ, Apateu, «Хинкали Point».

Санкт-Петербург: TEL AVIV by Saviv, Saviv bistro, Marius, Cafe Claret.

Нижний Новгород: «Цитадель», LE GRILL, «КРАСА», «ГОРЯЧО», ROZAS, «Юность», «Москва-Стамбул», «Сибирские огни», ONA, TIZER.

Екатеринбург: «Барборис», уральский гастропаб «Чудьной», «Два Деда. Гараж».

Калининград: «Чайковский», «История в тарелке».

Организатор: компания НТА
Генеральный партнёр фестиваля: Gastronom

Генеральный медиапартнёр: chef.ru

Об организаторе. НТА — организатор премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», ежегодной профессиональной премии за лучшую новую ресторанную концепцию. Премия фокусируется не на уже состоявшихся ресторанах, а на поиске оригинальных и перспективных идей для бизнеса. «Крепкий» продолжает серию фестивалей премии, начатую в 2026 году проектами «Баланс вкуса и ритма» и «Пиццайолофест».

О генеральном партнёре. Gastronom — линейка крепких напитков, созданная совместно с Андреем Шмаковым, бренд-шефом ресторана Savva, отмеченного звездой Michelin. Состоит из нескольких купажей, различающихся по составу.

О генеральном медиапартнёре. chef.ru — медиапортал о событиях фуд-индустрии со взглядом на жизнь и работу шефов из первых рук. К «Крепкому» портал запускает специальный раздел о фуд-пейринге, а по итогам фестиваля опубликует в нём подборку лучших блюд и интервью с шеф-поварами.