Pomme Verte
ресторан, Москва
Кофе и яблоко: Pomme Verte продолжает барную серию двумя новыми коктейлями
Кофе и яблоко — необычный дуэт и одна из визитных карточек Pomme Verte. Кофе бодрит, а с яблока здесь начинаются самые вкусные и увлекательные истории.
Именно эти два вкуса легли в основу постоянной барной серии шеф-бармена Кенана Ассаба: каждый месяц он представляет новую пару коктейлей и по-разному интерпретирует главные вкусовые ориентиры ресторана: от вечерней бодрости до ночного веселья.
В августе ими стали «Рыжая Бестия / Bête Rousse» и «Кофе и Терруар / Café et Terroir» — два коктейля с совершенно разными характерами.
«Рыжая Бестия» построена на сочетании кальвадоса, ликера Pomme Verte , биттера Suze, яблока, арбуза и лайма. Фруктовая сочность здесь намеренно сталкивается с яркой горечью, а знакомый яблочный вкус получает более дерзкое и неожиданное прочтение.
«Этот коктейль-вызов: он не просит разрешения, а сразу заявляет о себе. В нем я специально сталкиваю противоположности. Биттер Suze добавляет ту самую „несносную“ горчинку, из-за которой послевкусие запоминается надолго», — рассказывает Кенан Ассаб.
«Кофе и Терруар» обращается ко второй части дуэта и соединяет аперитив Pommeau de Normandie, цитрусовый ликер, содовую и эспрессо. Получается более глубокое и гастрономичное сочетание, в котором кофе встречается с яблочным характером Нормандии, а вкус становится способом рассказать о происхождении продукта и месте, где он появился.
«Кофе и Терруар — моя попытка перевести на язык коктейлей идею места и происхождения», — объясняет Кенан.
Новая пара продолжает главную идею серии «Кофе и яблоко»: брать два знакомых вкуса и каждый месяц находить для них новый сюжет. В этот раз один получился ярким, фруктовым и с лёгкой горчинкой биттера, второй — более сдержанным и построенным вокруг идеи терруара.
«Рыжая Бестия» и «Кофе и Терруар» доступны в Pomme Verte до конца августа. Стоимость каждого коктейля — 900 рублей.