Краб, красная икра и японский стритфуд: фестиваль Petite Bourgeoisie в гастроквартале «Кай Кан — Дом Собраний»
С 28 августа по 13 сентября «Кай Кан — Дом Собраний» участвует в Petite Bourgeoisie — хулиганском гастрономическом фестивале от MGF Team, посвященном блюдам-оксюморонам, где в основе — понятный джанк-фуд, а в качестве акцента — люксовый ингредиент.
«Кай Кан» — стритфуд проект, кухню которого создают сразу три шеф-повара: Андрей Пахомов, Валерий Аничин и Анатолий Криницкий. Для фестиваля выбрали два узнаваемых блюда японского стритфуда — вафли тайяки и пирожки каррипаны. Ресторанного лоска придает эстетичная подача и премиальные ингредиенты в качестве начинки. Вместо привычной формы рыбки героем Тайяки Кани Раму с крабом, муссом из авокадо и красной икрой (1100 руб.) стал забавный барашек, приготовленный из теста с дашидой. Внутри воздушного теста — краб, кимчи, сливочный сыр Cremette, устричный соус и пряная паста Lao Gan Ma. Блюдо сервируют со сливочно-икорным соусом, муссом из авокадо и трюфельным картофелем-пай — и вот на тарелке разворачивается пейзаж с летней зеленой лужайкой, стогом сена и ярким «солнцем» из красной окры. Следующая позиция — Каррипан с уткой конфи и камамбером (850 руб.). Традиционные японские пирожки каррипаны готовят из воздушного теста хоккайдо, начиняют сочной утки конфи с томлёными яблоками и деликатно приправляют пастой карри. Подают закуску с теплым камамбером и сливовым чатни: каррипаны можно макать в расплавленный сыр, как в фондю.
В качестве пейринга к блюдам предлагают бокал Mondoro Prosecco (750 руб.).
Petite Bourgeoisie — это отличный повод не только продегустировать специальные блюда, но и сделать концептуальные снимки. «Кай Кан» — это настоящий азиатский квартал, помещенный на -1 этаже здания на Рождественском бульваре, 20с1. Столики в гастропространстве расположены на улицах, увешанных яркими рекламными лайтбоксами, с японской дорожной разметкой, действующим светофором, выкупленным с аукциона в Японии и настоящей автобусной остановкой, спроектированной и изготовленной специально для проекта.
Фестивальное меню действует в гастропространстве «Кай Кан» до 13 сентября.