Кухня рынка города N: Мго Казанджян (Ереван) в Touché

· Москва

24 сентября в Touche стартует новая серия гастрольных ужинов «Кухня рынка города N». Открывает новую серию шеф из Еревана – Мго Казанджян.

Винный бар Touché запускает новую серию гастрольных ужинов в продолжение концепции «Кухня Рынка» Булата Ибрагимова. Если в регулярном меню шеф работает с московскими фермерскими продуктами и сезонными находками с рынков, то в рамках гастролей приглашённые повара будут представлять свою интерпретацию этой идеи. Каждый шеф привозит продукты со своего рынка и создаёт ужин, который отражает его стиль, город и гастрономическую культуру.

Первым гостем станет Мго Казанджян – армянский шеф с международным опытом, один из тех, кто формирует новую кухню Еревана. Уроженец Алеппо, он работал в Армении, Иордании, Катаре и ОАЭ, возглавлял кухни Wine Republic, GAIA, KOYO, La Piazza, консультировал рестораны на Ближнем Востоке и участвовал в телепроекте Top Chef Arab World. Мго сочетает армянские традиции с европейскими и ближневосточными техниками, а его имя связано с самыми яркими гастропроектами региона.

Мго представит в Touché авторскую версию армянской кухни, построенную на свежих продуктах и локальных традициях.

Меню ужина:

— Табуле с листом винограда и маринованной редькой (650₽);

— Авелук с кислым лавашом и чесночным соусом (650₽);

— Карпаччо из говядины с соусом чамана, зеленью и нектарином (900₽);

— Баклажан домашний с аджикой и соусом тахина (800₽);

— Ишли кюфта с бульоном и маринованной капустой (950₽);

— Пончик с домашним чоратаном, зеленью и соусом чимичурри (600₽);

— Долма из говядины с перечной пастой и камац мацуном с орехами (1200₽);

— Севанская форель на углях с рыбным соусом (1500₽);

— Манты с томатным соусом (800₽);

— Ореховая гата с йогуртом и облепихой (700₽);

— Сорбет из граната (350₽).

К блюдам будет предложен алкогольный пейринг на базе армянских вин и дистиллятов от сомелье Александра Нариковича и бар-менеджера Ильи Иваненко.

Вина:

— Rkatsiteli Extra Brut, Karas, Tierras de Armenia, 2022 (810/4800₽)

Как просекко, только из сорта Ркацители в Армении                   

— Kangun, Tushpa Wine Cellar, Ararat Valley, 2019 (890/5300₽)

Местный сорт кангун от небольшой семейной винодельни                     

— Yacoubian-Hobbs, Aghavnadzor, Vayots Dzor, 2018 (1550/9100₽)

Калифорнийский стиль в Армении. Совместный проект с Полом Хоббсом.               

— Syrah Volcanic, Kraki Ktor, Ararat Valley, 2022 (1200/7100₽)

Пряная лакричная Сира после выдержки в маленьких глиняных ёмкостях                 

— Areni, Voskeni, Ararat Valley, 2021 (790/4700₽)

Символ виноделия Армении — красный сорт Арени              

— Malbec, Karas, Ararat Valley, 2022 (820/4900₽)

Да, это мальбек с горных почв Армении от аргентинца              

Сбор гостей 24 сентября с 18:00

Далее в планах ужин с шеф-поварами их продуктами с рынка из Казахстана и Узбекистана (подробности позднее).