Куин аман: бретонская булочка в Jules Zang

 

Название kouign amann с бретонского буквально переводится как «масляный пирог». И это полностью оправдано: в классическом рецепте щедро используется солёное бретонское сливочное масло. Внутри эта выпечка нежная, воздушная и буквально тает на языке, а снаружи манит хрустящей карамельной корочкой.

Считается, что пробовать куин аман лучше полностью остывшим: именно тогда особенно ярко раскрываются все оттенки его вкуса и необычная слоистая текстура. В Москве этот бретонский десерт готовит шеф ресторана и буланжерии Jules Zang Натали Королёва.

По одной из версий, рецепт куин амана появился в Бретани в середине XIX века. Пекарь Ив-Рене Скордиа собирался испечь обычный хлеб, но тесто оказалось неудачным. В те времена в Бретани масло было доступнее муки, и пекарь решил не выбрасывать заготовку: он добавил в неё солёное сливочное масло и сахар. Так кулинарная ошибка превратилась в легендарный десерт.

Натали Королёва впервые встретила рецепт куин амана в книге американского кондитера Антонио Башура. Она решила переосмыслить десерт и наполнила его своим фирменным ванильным кремом. Так появился особенный куин аман — настолько полюбившийся гостям, что теперь за ним в Jules Zang приезжают со всех концов Москвы.

«У меня эта булочка вызывает мурашки! – говорит Натали Королева, – Она словно окутывает теплом и создаёт воспоминания, за которым хочется вернуться».