«Лес и Степь» в гостях у ресторана «Пепел»: как прошёл гастрономический ужин о локальной кухне Сибири

18 июня в ресторане «Пепел» состоялся гастрономический ужин, посвящённый локальной кухне Сибири.

Главным событием вечера стала совместная работа двух шефов: Дмитрия Зана, шефа ресторана «Лес и Степь» из Братска, и Дмитрия Аринина, бренд-шефа ресторана «Пепел». Для обоих проектов сибирская кухня начинается с внимательного отношения к месту, памяти территории и продукту.

Ресторан «Лес и Степь» представил характер северной тайги: дикое мясо, ягоды, травы и продукты, связанные с природой острова Подъеланский в Усть-Илимском районе. В 2025 году ресторан занял 8 место в рейтинге лучших ресторанов Сибири по версии WHERETOEAT, став одним из заметных гастрономических проектов региона.

Ресторан «Пепел» представил достоверную кухню Прибайкалья рубежа XIX–XX веков — времени, когда в регионе пересекались сибирские традиции и французские гастрономические влияния.

Основной тезис вечера звучал так: «Исследуя Сибирь, всё больше входишь во вкус». В меню ужина эта идея раскрывалась через шесть курсов: «Дуэт печенья со стейком из сахалинского гребешка и сагудаем из малосола байкальского омуля» — ресторан «Пепел», «Тартар из сибирской лани с майо из копчёного лука» — ресторан «Лес и Степь», «Кулебяка из байкальского омуля с раковыми шейками» — ресторан «Пепел», «Седло косули с соусом жу, костным мозгом и карамельным сельдереем» — ресторан «Лес и Степь», преддесерт «Ароматы смородины» — ресторан «Лес и Степь» и эклер «Эндемик» с байкальской жимолостью — ресторан «Пепел».

Винное сопровождение к ужину подобрал бренд-бармен ресторана «Пепел» Тимофей Сафонов. В пару к курсам вошли вина Tête de Cheval и Golubitskoe Estate: они подчеркнули разные оттенки сибирских продуктов — от лёгких и свежих нот до более глубоких, насыщенных вкусов.

Ужин стал встречей двух сибирских маршрутов — братской тайги и прибайкальской исследовательской кухни. В одном меню соединились дикое мясо, байкальская рыба, лесные ягоды, травы и продукты, через которые Сибирь можно изучать и буквально пробовать на вкус.