Лето в тарелке: сезонное меню Everest Siberia
Буррата с крыжовником, окрошка на зелёном кефире и шарлотка с клубничным сорбетом – в Everest Siberia лето официально подано к столу.
Пролог — вителло тоннато с сочной говяжьей вырезкой. Сверху — шёлковый соус тоннато, а акценты — вяленые томаты собственного производства, фермерская руккола и лепестки василька, словно кто-то рассыпал по тарелке летний луг.
Далее – летний салат с бурратой и крыжовником: сливочная фермерская буррата на миксе романо, радичио и рукколы, азиатский штрих – унаги, а подмаринованный крыжовник — кисло-сладкая искра лета.
Салатное настроение поддерживает трио томатов – сладкие красные узбекские, солнечные жёлтые и чёрные «Бычье сердце». Освежающая заправка цитронет и прохладная нота мяты — просто, ярко, беспроигрышно.
Холодные супы представляет окрошечный дуэт. В основе – яйца цесарки, мини-картофель, малосольные и луховицкие огурцы, хрустящий редис и благородный ростбиф. Окрошка на хлебном квасе— классика с характером, а окрошка на зелёном кефире — свежесть в кубе – отлично взбодрит.
В числе главных героев – филе миньон с грибным дюкселем: вырезка из говядины зернового откорма, душистый дюксель из лесных грибов (белые, вешенки, сморчки — целый лес в одной тарелке!), мини-картофель и шпинат.
Щучьи котлеты — лёгкость и нежность, подчеркнутые обрамлением – воздушный крем из корня сельдерея, соус на основе мидий, щучья икра и цукини. Река и море пожали друг другу руки.
И наконец, финал – шарлотка с клубникой, дополненная клубничным сорбетом. Ароматный бисквит, ягодная сладость, солёный поцелуй карамели — десерт, после которого лето кажется бесконечным.