На территории пространства площадью более 700 кв. м, на двух этажах можно наблюдать за производством выпечки, хлеба и кондитерских изделий, обжаркой кофе, процессом приготовления пиццы и работой кухни. Гость оказывается внутри «фабрики», но при этом LIMBO остается уютным бистро на 45 посадочных мест с полноценным меню завтраков, обедов и ужинов. Концепция проекта — Inspired by Australia, baked in Moscow.
Меню в формате comfort food, но с авторским австралийским акцентом, включает много полезных салатов, вкусных завтраков, нью-йоркской пиццы на закваске и позиции на обед, ужин.
Фирменный Австралийский завтрак: “Bondai beach bowl” – салат, вдохновенный самым большим пляжем в Сиднее; пицца Terrigal special, названная в честь небольшого прибрежного города, где Том провел свое детство.
Свою страсть к настоящей нью-йоркской пицце Том воплотил в LIMBO. Здесь она хрустящая с минимальным количеством ингредиентов. Но самое главное в ней — тесто на основе фирменной натуральной закваски, которая используется во всей выпечке мануфактуры.
Отдельный фокус — собственная обжарка кофе — один из главных акцентов идентичности проекта. Команда всерьез занялась обжаркой и оптовыми поставками качественного кофе. Слоган LIMBO —“Make coffee great again”.
За гастрономическое направление LIMBO отвечает шеф-повар Никита Рендино (Sangre Fresca, Claudia, Escape) с серьезным опытом работы с итальянской кухней. В своих блюдах он соединяет утонченность высокой кухни и философию доступной, но сложносочиненной еды — подход, сформировавшийся в сотрудничестве с Гленом Баллисом. Высочайший уровень знаменитого хлеба — под жёстким контролем шеф-пекаря Константина Сухова. А за потрясающим вкусом выпечки скрывается неутомимая работа шеф-кондитера Юлии Джафаровой.
Пространство мануфактуры наполнено естественным светом благодаря большим панорамным окнам с видом на реку Яузу и Рубцовскую набережную. А на стенах красуются работы художников из галереи Полины Аскери. LIMBO — микрокосм, в котором простота обретает глубину, а повседневные ритуалы превращаются в моменты смысла.
