Matilde
ресторан, Санкт-Петербург
Лисички по-пьемонтски в Matilde
В середине лета, когда лес уже щедр на дары, в Matilde появились лисички. Шеф-повар Степан Востриков сделал их главными героями в каждом блюде — без лишнего, но с характером.
Миланское ризотто с шафраном и историей, которая тянется с XV века: когда-то повар бросил в рис горсть шафрана на свадьбе, и гости ахнули. Мы попробовали и тоже ахнули — это невероятно вкусно. Добавили к нему лисички на чесночном масле с белым вином, сибулет и пряное томатно-паприковое масло.
Гратен с грана падано и мускатным орехом: картофель, панированный в кукурузном крахмале и обжаренный до золотой корочки. Лисички и крем горгонзола вместо сметаны — неожиданно, сырно, текстурно. И ригатони со страчателлой, хрустящим шалфеем и лисичками, которые перед подачей проходят через масло с белым вином. Лисички в самом соку.