Вместе с экспертами международной клиники Медскан | Hadassah (входит в группу компаний «Медскан») в «Кофемании» нашли более осознанный подход к меню, разработав направление энерголетия: оно помогает внимательнее смотреть на состав блюд, сочетание полезных ингредиентов и баланс важных нутриентов — белка, клетчатки, полезных жиров и сложных углеводов — и их влияния и роли в поддержании энергии, насыщения и пищеварительного комфорта. Эти блюда являются ещё одним способом заботы о себе — в ритме дня и в перспективе жизни.
По отраслевым исследованиям, большинство гостей премиум-сегмента сегодня ждут от ресторанов не только вкус и атмосферу, но и язык заботы о благополучии. Теперь гость может выбрать блюдо ещё и под состояние — для встречи утром или в обед, для рабочего вечера или для дня в целом, в котором нужны лёгкость и ясность.
Еда теперь воспринимается не просто как топливо, а как набор сигналов для каждой клетки тела. Гость может оценивать меню одновременно в двух перспективах: как он почувствует себя через 2 часа и каким будет через 20 лет. Когда есть возможность выбрать, ресторан становится местом, где удовольствие и забота лежат в одной плоскости, – «Кофемания» начинает развивать именно такой подход.
Таким образом еда воспринимается как инвестиция в будущее, а у гостя появляется новая шкала оценки ресторана. Главный комплимент кухне сегодня — это лёгкость, ясность мысли, энергия после еды.
Специально для лонживити меню «Кофемании» был разработан особый протокол шефа, над которым работали руководитель превентивной медицины Медскан | Hadassah, член комиссии Госсовета «активная продолжительная жизнь» Кирилл Маслиев и профессор, руководитель направления эндокринологии Татьяна Дэпюи, известные своим научным подходом. Так в ряде популярных блюд «Кофемании» были пересмотрены составы и способы приготовления: снижена доля добавленного сахара и соусов, в отдельных позициях использованы безглютеновые альтернативы, более лёгкие источники жиров и ингредиенты с дополнительной функциональной ценностью.
Белый рис заменили на бурый, пшеничный хлеб — на безглютеновый гречневый, а сиропы и сахар в соусах — на пребиотики: аллюлозу и инулин. Каша варится на полезном костном бульоне, соусы и сметана уступили место лёгкому йогурту, а яйца подаются в деликатном виде пашот.
Обновлённые позиции: Большой зелёный салат, Аво соло, Утро в «Кофемании», Тёплый салат с морепродуктами, Куриная грудка с бататом, брокколи и лимонным йогуртом, Весенний салат, Салат из корня и стебля сельдерея с говядиной и яйцом, Каша из злаков с яйцом пашот и Индейка на пару — теперь представляют собой сбалансированные блюда с выверенным соотношением белков, клетчатки, здоровых жиров и источников микронутриентов для стабильного прилива энергии.
Изменения коснулись и барного меню. Супер Грин представляет собой функциональный напиток из брокколи, огурца, шпината, цукини и лайма с минимумом сахара, благотворно влияя на микробиом. Джинджер Шприц — отличный выбор после тренировок. Кокосовая вода — натуральный изотоник, который идеально подходит для поддержания солевого баланса в организме. Латте матча, содержащая теанин – аминокислоту, которая снимает стресс и стимулирует мозговую активность, — будет готовиться на овсяном молоке. Раф цикорий в свою очередь насыщен растворимой клетчаткой и пребиотиками. Готовится на овсяном молоке и поддерживает микробиом кишечника.
Новое лонживити меню — это гармония между изысканным вкусом и заботой о себе, основанная на философии энерголетия.
