В рюмочной «Коллеги 2.0» на Таганке шеф-повар Алексей Павловский подготовил обновление меню и представил 2 громких специалитета.
Копченый хвост бобра. Сало хвоста бобра обладает не только нежной текстурой, но и неповторимым жирным морским вкусом. Настоящий деликатес из Кировской области. При подаче нарезка из хвоста бобра дополняется поджаренным бородинским хлебом, зеленым и красным ялтинским луком. Стоимость – 520 руб.
Говяжье вымя терияки. Первоначально говяжье вымя вымачивается 12 часов в ледяной воде, после готовится способом су-вид в течение 24 часов со следующими специями: душистый перец, лавровый лист, тимьян, розмарин и чеснок. Финальный этап – говяжье вымя обжаривается на дровяном мангале и карамелизуется соусом терияки. Стоимость – 850 руб.
