Обновлённое меню охватывает все разделы и выстраивается в цельную гастрономическую систему, где комфортная еда приобретает глубину, точность и современный характер.
«В основе концепции — уникальность вкуса и чистота продукта. Мне было важно работать на пересечении разных кухонь мира и стилей, находя между ними естественные связи. SUBSTANCE — проект со своей историей и стилем. Сюда приходят очень разные люди — за новыми эмоциями и впечатлениями. Именно эта энергия места и людей стала отправной точкой при создании меню», — рассказывает Алексей.
Начать день в бистро предлагают с завтраков, задающих настроение всему меню: с французского омлета с томатной сальсой — воздушного и деликатного, с выразительным овощным акцентом или с соленых сырников с укропом, тянущейся моцареллой и муссом из пармезана. Также в утренней карте появились яйца бенедикт на мягкой бриоши с яйцом пашот и соусом голландез, есть два варианта на выбор: с ветчиной из индейки и шпинатом или с лососем. Тем, кто с утра выбирает сладкие позиции, придутся по вкусу овсяная каша с хурмой и жженым маслом или баскская запеканка с пряной вишней и кремом англез. Завтраки подают ежедневно с 12:00 до 15:00.
В дневное время акцент смещается на закуски. Тартар из говядины теперь подают с муссом из пармезана, с гелем из желтка и лепёшкой роти. Кацу-сандо с цыплёнком на хлебе хоккайдо получается хрустящим и сочным, с пикантным соусом и маринованными имбирными огурцами. Другая яркая закуска— хурма со страчателлой и фруктовым соусом, где сладость спелого фрукта гармонирует с нежной текстурой сыра.
В разделе салатов шеф делает акцент на знакомых сочетаниях, но в авторском прочтении. Здесь можно найти «Цезарь» с куриным рулетом, греческий салат с муссом из брынзы или всеми любимый «Оливье», но с твистом — в оболочке из креветок ама эби.
Среди новых основных блюд: томленые говяжьи щеки с кремом из батата и трюфелем и форель с кашей из брокколи и соусом бермонте. Смэш-бургер — знаковое блюдо SUBSTANCE — настолько полюбился гостям, что команда представила вторую версию с пряной вишней и трюфелем.
Итальянская линия в меню звучит через пасты. Карбонара готовится с правильным балансом и соусом на основе желтка, а паста болоньезе представлен в авторской интерпретации — это каламарата с томленой говяжьей щекой, морковью, сельдереем и томатами, выдержанными в красном вине и специях. Подача с муссом из пармезана отсылает к бильярдной тематике пространства: форма пасты напоминает шары и органично вписывается в концепцию проекта.
Важным обновлением стала неаполитанская пицца — в SUBSTANCE она появилась впервые. Здесь собраны знакомые и всеми любимые сочетания: «Маргарита» с томатной основой и моцареллой, «4 сыра» с трюфельным маслом, сливочная «Жульен» с курицей и грибами, а также пицца с соусом песто и креветками. Всего представлено шесть вариантов, включая более насыщенные мясные позиции — «Пепперони» и острую «Дьяблу». Все пиццы готовят на тонком тесте и с характерными леопардовыми бортиками.
Завершает гастрономический маршрут обновленная десертная карта. Теперь френч-тост подают в шоколадной версии с хурмой и кремом англез, другая новинка — теплый яблочный пай с шариком мороженого.
Цитаты из меню:
- Овсяная каша с хурмой и жженым маслом — 560 руб.
- Баскская запеканка — 730 руб.
- Гречка с уткой конфи — 730 руб
- Французский омлет с томатной сальсой — 780 руб.
- Соленые сырники с муссом из пармезана — 790 руб.
- Бенедикт с ветчиной из индейки со шпинатом — 680 руб.
- Бенедикт с лососем — 720 руб.
- Шакшука — 690 руб.
- Тартар из говядины с муссом из пармезана — 840 руб.
- Тартар из лосося с манго и авокадо — 890 руб.
- Аранчини с лангустинами — 780 руб.
- Куриный паштет с пряной вишней — 680 руб.
- Кацу-сандо с цыплёнком — 630 руб.
- Батат фри с соусом дор-блю — 580 руб.
- Хурма, страчателла — 730 руб.
- «Цезарь» — 680 руб.
- Салат с баклажанами — 650 руб.
- Греческий салат — 630 руб.
- «Оливье» — 750 руб.
- Томатный суп с морепродуктами — 780 руб.
- Куриный суп — 650 руб.
- Говяжьи щеки, крем из батата, трюфель — 890 руб.
- Шницель с бэйби картофелем — 830 руб.
- Цыпленок с белыми грибами и шпинатом — 930 руб.
- Форель с кашей из брокколи — 980 руб.
- Смэш-бургер с пряной вишней — 650 руб.
- Паста карбонара — 780 руб.
- Паста болоньезе — 810 руб.
- «Маргарита» — 690 руб.
- «Пепперони» — 850 руб.
- «4 сыра» — 880 руб.
- «Жульен» — 850 руб.
- Песто с креветками — 950 руб.
- «Дьябло» мясная — 900 руб.
- Френч-тост — 670 руб.
- Яблочный пай — 650 руб.
