Денис Дементьев, шеф-повар бистро «Цирк», следует французским рецептам и техникам, но работает с ними на свой лад. Его специальное меню открывает риет из лосося (890 руб.) на тартине с творожным сыром, крупной дижонской горчицей и маринованным желтком. Риет из утки (750 руб.) готовится из ножек конфи с трюфельной пастой и корнишонами. Романо с курицей и пармезаном (850 руб.) — переигранный Цезарь, заправлен соусом с анчоусами и посыпан крошкой из бриоши.
Томатный суп с морепродуктами (980 руб.) — базово отсылает к буйабесу: в концентрированный рыбный бульон с чесноком, базиликом и тимьяном шеф добавляет зубатку, креветки и осьминога. Зубатка выступает и качестве основного горячего (980 руб.) с соусом велюте и пюре из печеного картофеля. Филе миньон с хашбрауном и соусом демиглас (1950 руб.) — оммаж шефа на турнедо Россини.
