«Москва вне времени»: VARVARKA III представляет сет РРФ
С 5 по 25 октября в России проходит десятый, юбилейный Российский ресторанный фестиваль (РРФ) — ежегодный гастрономический проект Александра Сысоева и его команды.
Рестораны более чем из 50 городов представляют гостям фестивальные сеты, чтобы через них рассказать о своей концепции и возможностях.
VARVARKA III на Ильинке участвует в фестивале с сетом «Москва вне времени» от шеф-повара Алексея Локтионова. Четыре знаковых блюда соединяют историю проекта с историей Москвы. Открывает сет теплый салат с телятиной, а следом идут мини-чебуреки с ягненком. Главный локальный акцент — котлеты из волжской щуки со сливочно-икорным соусом и картофельным пюре с печеным чесноком, отсылка к Рыбному переулку и его рыбным лавкам. Завершает сет десерт «Сигара», название которого гармонично перекликается с концепцией сигарного лаунжа.
В качестве сопровождения к сету рекомендуют заказать коктейль «Золотой час», вдохновленный вечерней Варваркой и огнями старой Москвы, или шотландский виски.
Стоимость фестивального сета составляет 4026 руб.
В него входят:
Теплый салат с телятиной
Мини-чебуреки с ягненком
Котлеты из волжской щуки
Десерт «Сигара»
Стоимость фестивального сета — 4026 руб.
Коктейль «Золотой час» — 1500 руб.