«Навстречу новым берегам»: ужин в четыре руки в «Зеа»
20 августа в роскошном ресторане «Зеа» на Кутузовском проспекте пройдет гастрономический ужин в четыре руки. Шеф-повар «Зеа» Денис Шелепнев и приглашенный шеф красноярского ресторана Tunguska Николай Бобров представят авторское меню, в котором встретятся две гастрономические традиции – средиземноморская и сибирская.
Ресторан Tunguska #7 по версии WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026, а Николай обладает рядом заслуженных регалий – лучший шеф-повар Сибири по версии Where to Eat 2022 и трижды по версии премии «Завтрак Шефа» от форума «Завтрак Шефа» 2022, 2023 и 2024, а также шеф-повар авторской локальной кухни «Пальмовой ветви 2021».
Название ужина отражает саму идею встречи двух разных географий и кулинарных традиций. В «Зее», где главной точкой вдохновения остается Средиземноморье, образ берега становится метафорой путешествия, встречи и новых впечатлений. На этот раз маршрут проложен на тысячи километров дальше привычного южного побережья, в сторону Сибири, где совершенно другой климат, природа и локальные продукты формируют собственный гастрономический язык.
На один вечер на кухне «Зеи» встретятся два шефа с разным профессиональным опытом и взглядом на гастрономию. Денис Шелепнев работает с чистыми вкусами, современными техниками и средиземноморскими мотивами, а Николай Бобров исследует характер сибирского продукта и переосмысливает его в современной интерпретации. Их совместный ужин станет диалогом двух гастрономических культур, в котором разные традиции дополняют друг друга и рождают новые вкусовые сочетания.
Специально для ужина Николай привезет в Москву сибирские специалитеты. «Черный тартар» из подкопченной говядины он подаст с картофельными канеле, кремом из пармезана, грибным паштетом и черной икрой из грибного бульона. Лось представлен в меню в двух прочтениях: сначала – в виде татаки с соусом из брусники и меда, соевой глазурью, моченой брусникой и пряными орехами, а затем – с маринованной черемшой, острой капустой, луком с брусникой и соусом BBQ.
Денис Шелепнев продолжит историю новыми интерпретациями знакомых средиземноморских сочетаний. Хамачи он дополнит томатной водой, ахи амарилло, халапеньо и цитрусовым маслом, а фуа-гра – инжиром, сморчками и бренди. На десерт – компрессионный арбуз с кумкватом и греческим мороженым.
«Навстречу новым берегам» – история о путешествии рассказанная двумя шефами, маршрут которого рождается по пути, где каждый новый вкус становится точкой на карте. Расстояние в тысячи километров исчезнет, объединив в одном меню сибирские продукты и средиземноморскую эстетику.
Меню:
- Черный тартар (Николай Бобров)
- Фуа-гра с инжиром, сморчками и бренди (Денис Шелепнев)
- Татаки из лося с соусом брусника-мед, моченой брусникой и миксом орехов со специями (Николай Бобров)
- Хамачи с томатной водой ахи амарилло, халапеньо и цитрусовым маслом (Денис Шелепнев)
- Лось с маринованной черемшой, острой капустой, луком с брусникой и соусом BBQ (Николай Бобров)
- Компрессионный арбуз с кумкватом и греческим мороженым (Денис Шелепнев)
Начало в 19:00
Стоимость ужина – 10.000 руб.