С 1 мая ресторан ДУБАЙ представляет нового бренд-шефа Тимура Исмайлова. Шеф с многолетним опытом работы и тонким чувством вкуса, он прошёл путь от первых ресторанов Il Patio до проектов White Rabbit Family, а также Historia и Lumicino, где сформировал свой подход: свободный, живой, гибкий. Его главная философия — блюдо должно быть таким, чтобы за ним хотелось вернуться.
Обновлённое меню выстраивается вокруг этой идеи. Для начала трапезы подготовили хлебную корзину (750 руб.) с хрустящими багетом и тартином и домашним сливочным маслом с добавлением фиников. В продолжение — лёгкий старт в из раздела raw: крудо из сладких креветок ама-эби с цитрусовыми нотами юдзу и апельсина (3200 руб.) и тартар из свежего лосося с ярким во вкусе манго и нежным авокадо (2500 руб.). Карпаччо из рибая с тонкими трюфельными акцентами (2700 руб.) также предлагают среди закусок.
Основные блюда балансируют между проверенной классикой и авторским взглядом шефа. Филе-миньон (3100 руб.) дополняют сморчки и чернослив для глубины вкуса, утиная ножка конфи (2600 руб.) раскрывается в сочетании с плотным соусом, а запечённый цыплёнок с миксом зелени и трюфельной заправкой (2100 руб.) остаётся лёгким, но выразительным. Среди новых решений — телятина миланезе на кости с кремовым соусом из белых грибов и трюфельно-лимонной заправкой (2300 руб.), палтус, запечённый в дровяной печи со спаржей, шампанским и икрой (3200 руб.), и паста: паппарделле с томлёной 12 часов говядиной, копчёной рикоттой и соусом ромеско (2600 руб.) и лингвини со сморчками в сливочно-трюфельном соусе (2500 руб.).
Обновление кухни с Тимуром Исмайловым органично усиливает уникальность и атмосферу проекта ДУБАЙ. Это пространство, где ощущение роскошного пентхауса встречается с ритмом светского центра города. Здесь одинаково естественно начинать день за бранчем, встречаться вечером и оставаться до глубокой ночи, следуя за вкусом, настроением и жизнью вокруг.
