С 18 августа по 5 сентября 2025 года участники пройдут трёхнедельное обучение, в рамках которого лучшие повара страны и приглашённые эксперты раскроют кулинарный код России через призму истории, региональных традиций и современных гастрономических подходов.
Программа включает 15 онлайн-занятий, где будет рассматриваться эволюция кухни России, изучаться региональные особенности — от Севера до Дальнего Востока — и осваиваться современные техники авторской подачи. Формат предполагает прямые эфиры с шефами, домашние задания, обратную связь и практические модули, доступные как для профессионалов, так и для начинающих и любителей. Участников ждут лекции, мастер-классы и практика с обратной связью, а также реальные кейсы и обсуждение продуктовой идентичности страны.
Среди экспертов курса:
- Дмитрий Каневский – шеф, возглавлявший кухню ресторана «Царская охота» более 20 лет. Ведущий-шеф преподаватель Novikov Space, создатель авторских курсов по русской кухне для профессиональных поваров,
- Александр Волков-Медведев — бренд-шеф направления русской кухни 354 Restaurant Group by Vasilchuki, шеф-повар ресторана “RUSKI” более 7 лет, основатель гастрономического образовательного проекта «География России». Шеф-повар года по версии «Лучшие в индустрии 2024. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»,
- Иван Глушков – гастрономический журналист, создатель журнала «Соль», основатель гастрономического фестиваля «Соль Земли», создатель фестиваля BreakFest, эксперт проекта Meet Me at the Market,
- Максим Любимов – шеф-повар и совладелец ростовского ресторана Leo Wine and Kitchen, бара «Начало» в Ростове-на-Дону. Обладатель премии «Лучшие в индустрии» в категории «Шеф года» в номинации «Авторская кухня» от профессионального сообщества «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». В 2022 году его ресторан стал лучшим на ежегодной премии WhereToEat South, а также вошел в рейтинг 1000 лучших ресторанов мира по версии французского издания La Liste,
- Дарья Митюшкина – шеф-повар ресторана “Brasserie 2.0” ex. шеф по ферментации бистро “Meal”, микробиолог,
- Виталий Тихонов – шеф-повар и концепт шеф Fjord, Осло, Норвегия. Ex. шеф ресторана MOS, Москва, отмеченного гидом Мишлен. Виталий окончил Таллинскую кулинарную школу, развивался там, став частью 4 проектов. Ex. концепт-шеф ресторана “Cacciatore Moscow”,
- Дмитрий Париков – шеф-повар, создатель собственного загородного проекта «На Даче», куратор ресторанов Дымова в Суздале. С 2012 по 2024 год являлся сооснователем и бренд-шефом ресторанов Владимира Перельмана в Москве и Лиссабоне. В 2021 году запустил фестиваль «Арктика», прошедший в ресторанах «Рыба Моя» в течение шести сезонов с выездными экспедициями,
- Руслан Закиров – шеф-повар “Kuznyahouse”, CRUISE by Kuznyahouse, Paradiso Cafe by Kuznya, Санкт-Петербург. В “Kuznyahouse” Руслан разделил год на шесть сезонов: зима — весна — раннее лето — середина лета — позднее лето — осень. Исходя из этого, написал карту сезонности продуктов России и стран ближнего зарубежья. Шеф-повар 4 проектов в Казахстане, большая часть блюд в которых готовится на базе трех важнейших в этой культуре ингредиентов: воды, муки и мяса,
- Алексей Медведев – бренд-шеф сети ресторанов “Сыроварня” в Москве и Московской области. Алексей стал шеф-поваром первого ресторана «Сыроварня», который был открыт на территории Бадаевского завода в 2015 году. Место шеф- повара Алексей занимает более 10 лет. С приходом Алексея в сыроварнях стали существенно больше готовить методом томления, так как это основа в домашней деревенской кухне,
- Владислав Корпусов – бренд-шеф ресторана “Поле”. В 2010 году закончил Эстонскую кулинарную школу. В 21 год завоевал титул лучшего повара страны. Ex. ресторана «Мюсли» — был рекомендован рейтингом The World’s 50 Best.
- Виктор Шайдецкий – бренд-шеф ресторана Manul. Авторский стиль шефа основан на переосмыслении традиционной русской и сибирской гастрономии. Ранее работал в проекте «Потаенная Россия» в Плесе, а также был шеф-поваром ресторана Artest. смородиновых и черемуховых ветках нельме. Виктор с любопытством исследует традиции народов Сибири, а глубинные знания продуктов региона позволяют ему находить для них самые неожиданные сочетания от масла из черемши до кедровой каши.
- Виктор Белей – бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей — золотой призер национального отборочного тура международного кулинарного конкурса Bocuse d’Or Russia 2019. Сейчас Uhvat — ресторан русской печной кухни, а сами печи являются сердцем проекта. Без них это был бы другой ресторан. Их строил известный повар и печник Евгений Алфан, настоящий фанат своего дела,
- Андрей Федосеев – бренд-шеф ресторана северной кухни BJÖRN. Выпускник кулинарной школы L’atelier des Chefs в Лионе. Опыт работы в ресторанах Авиньона (Christian Etienne 1*, Sergio Shine 1*), Мадрида (Montia 1*, Club Allard 2*) и Копенгагена (Relae, 50 best restaurants). Ex.шеф ресторана современной русской кухни «БОР»,
- Евгений Козубов – бренд- шеф ресторана Dune, Москва. Владелец 55/20 Bistro (Калининградская обл.) Лауреат Всероссийской премии «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса 2023. Лауреат премии «Завтрак шефа» 2020-2023,
- Андрей Шмаков – шеф-повар ресторана русской кухни “Savva” со звездой Мишлен, более 10 лет бренд-шеф отеля “Метрополь”, основатель закусочной собственного бренда “Шмак”. В 2021 году вошел в «Зал славы» премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в категории “Шеф года”. “Savva” – лучший ресторан России по версии WhereToEat 2024,
- Андрей Аникиев – бренд-шеф ресторана Roomi, исследователь и популяризатор кухни русского севера. Шеф исследует Архангельскую область в экспедициях, где изучает традиции, рецепты, быт, уклад и историю, и осмысляет культурное наследия родного края. Андрей предпочитает работать с сезонным продуктом, сотрудничает с местными фермерами, охотниками и рыболовами.
«Школа Шефа» — это не просто курс, а полноценный конкурс. По итогам онлайн-обучения организаторы выберут 12 финалистов, которых пригласят в Москву для участия в очном финале. Именно там определится победитель 2025 года. Победа в финале — это шанс не только заявить о себе в профессиональном сообществе, но и получить реальные карьерные возможности. Так, компания «Мясной дом Бородина» рассматривает возможность пригласить одного из участников на позицию бренд-шефа, а компания EFKO FOOD предоставит стипендию, покрывающую проезд и проживание в Москве для одного финалиста, обеспечивая полноценное участие в заключительном этапе конкурса.
Программа будет особенно интересна тем, кто стремится расти в индустрии, хочет понять, как создавать авторскую кухню на основе локальных традиций, и готов применить полученные знания на практике. Участие открыто всем желающим с 18 лет: не важно, работаете ли вы в ресторане или просто увлечены кулинарией — важны мотивация и готовность развиваться.
Запуск проекта стал возможен благодаря поддержке надёжных партнёров — генеральный партнер Hochland Professional, Technoflot, Duroc, Бондюэль Food Service, «Мясной дом Бородина», Мистраль, EFKO FOOD Products, Stay.See, Berëza, Unox и информационных партнёров — Сысоев, Соль, Bones.