Новый бренд-шеф и обновление меню в Udon Noodles&Drinks
В сети городских кафе японского стрит-фуда UDON Noodles & Drinks начинается новая глава: кухню возглавил Никита Новиков, за плечами которого работа в московских проектах «Поле» и «Техникум» (White Rabbit Family).
Первые изменения уже представили в кафе на Пятницкой улице, где под руководством бренд-шефа обновили все основные разделы меню: от закусок и салатов до горячих блюд и десертов.
Никита делает акцент на насыщенных соусах, сочетании разных текстур и неожиданных ингредиентах. Начать знакомство с новинками предлагает с японских сэндвичей на воздушном хлебе хоккайдо. Среди них бессменная классика, кацу-сандо с сочным куриным бедром в хрустящей золотистой панировке, и более необычный вариант с арахисовой пастой, бананом и джемом из бекона. Последний готовят с карамелизованным луком, сочетая сладость и легкую копченость с вкусом арахисовой пасты.
Раздел закусок пополнили попкорн из креветок и попкорн из курицы. В дополнение к ним команда рекомендует выбрать соусы из сгущённого молока и васаби или йогуртовый с личи, которые подаются отдельно. Кроме того, особого внимания заслуживают фреш-роллы с креветкой и ананасом кимчи или с курицей терияки и битыми огурцами, азиатский коул-слоу с маринованным дайконом и салат с курицей терияки и личи, который дополняют свежим огурцом и соусом со сладким чили. Обновили и рецептуры знакомых азиатских закусок, включая капусту кимчи и битые огурцы с арахисом.
Джем из бекона шеф использует и в сырном рамене со свиной грудинкой. Наваристый говяжий бульон соединяют со сливочной сырной основой, добавляют нежную свинину, карамелизированную кукурузу и нори. Завершают блюдо джемом из бекона, острой приправой лао ган ма и кунжутом кимчи.
Среди горячих позиций сохранились и фавориты постоянных гостей, которые Никита представил в собственном прочтении. Например, мачете пад тай с жареной лапшой, стейком мачете, овощами, соусом донгу и желтком или донбури со стейком, который подают с рисом, соусом терияки, нори и зелёным луком. Также в меню остался чикен кацу карри с хрустящей курицей, рисом, соусом карри и маринованным луком.
На десерт предлагают тирамису с мисо-карамелью, новую интерпретацию итальянской классики с азиатским акцентом. Крем из маскарпоне и желтка соединяют с мисо, добавляя десерту легкую солоноватость, а савоярди пропитывают крепким эспрессо. Кофейная горчинка, нежный сливочный крем и характерный вкус мисо создают интересное сочетание сладкого и соленого.
Обновленное меню доступно с 26 октября в UDON Noodles & Drinks на Пятницкой улице.