Гастрономическая концепция премиального ресторана Regent неразрывно связана с исследованием сезонных специалитетов и поиском уникальных фермерских хозяйств. В этом году команда ресторана идет ещё дальше и представляет новый глобальный проект «72 сезона в Regent», в котором нашел отражение традиционный японский календарь смены сезонов и изменений в природе. Эта система была заимствована из древнекитайской культуры и нашла свое воплощение в Японии, где деление года происходит на 72 микросезона, каждый из которых длится 5 дней. Они описывают тончайшие изменения в природе, фиксируя моменты пробуждения земли, цветения конкретных растений, миграции птиц и изменения погоды. Такой подход полностью соответствует философии Regent.
«Работать в рамках привычных четырёх сезонов, которые обычно выделяет ресторанная индустрия, нам стало слишком тесно. И мы расширили наше представление о сезонности и теперь каждые пять дней представляем специальное меню, которое всегда дополнено редкими винными позициями по бокалам», – отмечает владелец и бренд — шеф ресторана Regent Алексей Пинский.
«Прорастает бамбук», «Белая роса на траве», «Исчезают радуги», «Дуют жаркие ветры», «Пшеница прорастает под снегом», «Иногда идут ливни» – аутентичные японские названия сезонов сохранены в описаниях меню, но полностью трансформированы и переработаны с учетом местного календаря урожая и локальных продуктов. Каждые пять дней команда ресторана Regent презентует новые блюда, созданные в соответствии с текущим коротким сезоном. Так, например, в ближайшем периоде начнут появляться побеги риса. В нашем случае главным героем станут побеги фенхеля, из которых будет создана темперу с соусом из кешью. Ищите в новых меню: клубнику со спаржей, сморчки вагю, темпуру из морского ежа и другие деликатесы.
Логичным результатом проекта станет выпуск коллекционного издания, куда войдут все «72 сезона» и будут дополнены рецептами избранных блюд.
