Новый ритм Salty: шеф Иван Фомин и сезонное меню с греческим акцентом

Salty открывает летний сезон с Иваном Фоминым во главе кухни. Шеф работал в команде Антона Феоктистова и Макса Торганова в Beef Zavod, занимался запуском проекта «Бистро на Складе» и участвовал в проекте «На вина!» на «Винном Складе» в качестве шеф-повара, проходил стажировку в московском проекте Big Wine Freaks под руководством Марата Калайджяна. Сейчас Иван отвечает за новые блюда в меню Salty — легкие, сбалансированные, с дерзкими акцентами и уважением к средиземноморской основе.

Новые позиции собраны вокруг идеи простых, но цепких вкусов с узнаваемыми акцентами. В разделе завтраков — овсянка с ореховым пралине и инжиром (490 руб.), драник с черемшой и яйцом шесть минут (760 руб.), а также омлет со сморчками, соусом тоннато и желтком (890 руб.) — очень убедительное попадание в сезон.

Среди новых горячих блюд — орзо с говядиной в пряном соусе (850 руб.), с плотной текстурой и ароматными специями. Треска с анчоусом и цукини (1100 руб.) — про баланс: нежная рыба и сдержанная соленость, собранные в минималистичную, но яркую подачу. Один из хитов — хот-дог с осьминогом, томатами, шпинатом и стружкой тунца (1490 руб.): блюдо, которое шеф доработал по мотивам прежнего меню, усилив вкус и сочетание ингредиентов. Фритто мисто (1300 руб.) подают на двоих — с морепродуктами в хрустящем кляре, эта позиция максимально отражает концепцию бистро. Рийет из форели на фокачче (480 руб.) — идеальный насыщенный стартер для ужина.

Винная часть меню тоже обзавелась идеальными парами. В Salty теперь подают консервированных анчоусов (1300 руб.) и сардин (900 руб.) — в банках, с хрустким тартином и свежими овощами. Это про ту легкость, с которой устроено все в бистро: очень по-летнему, с атмосферой курорта и прибрежной жизни.