Рестораны KOZA family представляют обновление азиатского меню. В центре внимания — три категории блюд, которые раскрывают современные тренды азиатской кухни: теплые роллы, гунканы и хенд-роллы. Бренд-шеф Антон Коростелев сделал акцент на удобных форматах, контрасте текстур и ярких вкусах, которые удивят гостей.
Главная новинка меню — хенд-роллы, суши, которые едят руками без соевого соуса и палочек. Их особенность — обжаренные водоросли нори, которые приятно хрустят. Начинки сочетают морепродукты, фрукты и насыщенные соусы:
— Лосось с манго и соусом майо со сладковатым свежим вкусом;
— Тунец-авокадо с устричным соусом и ярким умами-акцентом;
— Креветка с соусом спайси для любителей пикантной остроты;
— Угорь с соусами сладкий чили и унаги — ролл с карамельными нотами и дымной глубиной.
«Идеальный хруст нори — это маленький, но важный жест от шефа. Когда еда не только вкусная, но и „звучит“ — это запоминается», — отмечает Антон Коростелев.
Любимые многими теплые роллы в хрустящем жареном кунжуте подаются с выложенной сверху запеченной начинкой блюда. Рис остается нежным, а начинка — сочной и теплой. В меню есть варианты с креветкой и острым спайси-соусом, с лососем и сливочным майо, а также с угрем, сладким чили и унаги.
В гунканах сохраняется яркий вкус свежих морепродуктов. Традиционные суши в виде «корабликов» в KOZA family подаются в круглой форме — так их удобнее есть. Главный принцип: рыба, рис и соусы изначально не перемешиваются в блюде, чтобы гости могли оценить каждый из вкусов. В ассортименте гунканов — гребешок, лосось, тунец, креветка и угорь с минимальными добавками, подчеркивающими вкус морепродуктов.
Японское меню отлично сочетается с новой коктейльной картой в духе Азии авторства барменов KOZA family.
