Осенний сет «Момидзи» и специальная карта тёплого сакэ в Ryotei

Вдохновением для него стала японская осенняя традиция любования клёнами, чьи листья в это время года окрашиваются в оттенки красного и золота.

В Японии осень называют временем момидзи — сезоном, когда особенно ценится красота меняющейся природы. Люди отправляются в парки и сады, чтобы наблюдать за тем, как кроны клёнов постепенно приобретают яркие осенние оттенки. В краснодарском Японском саду эта традиция обретает своё продолжение: прогулку среди осенних деревьев можно дополнить гастрономическим путешествием в Ryotei.

Сет «Момидзи» состоит из пяти курсов, в которых собраны вкусы и продукты осеннего сезона. Начинают трапезу маринованные овощи цукэмоно, за ними следуют креветки и овощи в темпуре. Третий курс — бульон на основе шисо с грибами эноки и шёлковым тофу. Далее подают утиную грудку с пюре из тыквы и шпинатом. Завершает сет каштановый монблан с мисо-карамелью.

«Осень в Японии — особенное время. Это не только смена сезона, но и возможность остановиться, обратить внимание на красоту вокруг и почувствовать момент. Мне хотелось передать это настроение через меню: собрать блюда с разными текстурами и вкусами, в которых есть и деликатность овощей, и насыщенность утки, и характерная для осени глубина каштана. Пять курсов складываются в небольшую историю о сезоне, которую приятно прожить не спеша, особенно после прогулки по Японскому саду», — рассказывает шеф-повар Ryotei Артём Недобежкин.

Продолжить знакомство с осенью предлагают через специальную карту согревающих напитков. В ресторане представили несколько сортов сакэ, которые подают подогретыми, а также два алкогольных и два безалкогольных горячих напитка — матча со сливой умэ и цитрусом, а также какао момо с персиком и мёдом. В алкогольной части карты — юдзу гурю на основе сакэ, юдзу и винограда и ховайто гурю с сакэ, вином, персиком и сенча.

Стоимость сета из пяти блюд — 2 900 рублей.