Главными героями сезонного меню стали: молодая спаржа, миланезе с лисичками, минестроне с цыпленком и горошком, малаби с клубникой и другие блюда. Вокруг них шеф выстраивает новые гастрономические сюжеты — легкие, яркие и по-средиземноморски щедрые на вкус.
Такой гастрономический маршрут особенно органичен для Claudia — ресторана, вдохновленного образом Клаудии Кардинале. Актриса выросла на пересечении культур: родилась в итальянской семье в Тунисе, путешествовала по разным континентам и знакомилась с местными традициями и вкусами. Эта многогранность считывается и в новом меню Claudia, где рядом оказываются классические итальянские сочетания и ближневосточные акценты.
Одним из сезонных акцентов стала спаржа (750 руб.): ее готовят на гриле и подают с соусом тоннато, пикантной панграттатой, пармезаном и луком-сибулет. Продолжают историю средиземноморского лета традиционные закуски: тарамасалата (490 руб.) — блюдо греческой кухни на основе икры трески, подается с хлебом, и фритто мисто (1100 руб.) с креветками и цукини в хрустящем кляре, которое дополняют дзадзики и специями заатар.
Первым курсом предлагают минестроне с цыпленком (700 руб.), классический итальянский суп, который команда ресторана представила в своей интерпретации: в овощной бульон добавляют зеленый горошек, цукини, шпинат, морковь и обжаренное на гриле мясо. Миланезе (1100 руб.) — шницель из отбитого куриного бедра — подают с жареными лисичками, маринованным фенхелем и соусом на основе хереса, белого вина и белых грибов с добавлением трюфельного масла.
К долгому летнему ужину шеф предлагает бифштекс из стейка чак-ролла (1350 руб.), приготовленный на хоспере. Подается с йогуртом на основе тахини, соусом чимичурри и капонатой — традиционным сицилийским рагу из баклажанов, цукини, томатов, перца рамиро, оливок и каперсов.
На десерт предлагают малаби с клубникой (650 руб.) — ближневосточный молочный пудинг с нежной текстурой и сливочным вкусом, дополненный сладостью сезонной ягоды.
Летнее настроение продолжается и в барной карте от шеф-бармена и шеф-бариста Дениса Когана. Среди освежающих напитков — итальянский сгроппино (800 руб.) с лимонным сорбетом, граппой и просекко, безалкогольный апероль спритц (600 руб.), а также холодные чаи: «Клубника-банан» (400 руб.) на банановом кордиале с клубничным пюре и пряными специями, и «Манго-жасмин» (400 руб.), который сочетает пюре манго, жасминовый кордиал и мяту.
Лето в Claudia — это время долгих обедов, неспешных ужинов и вкусов, которые хочется запомнить. Новое сезонное меню по-особенному раскрывается на веранде ресторана, наполненной легким средиземноморским настроением и атмосферой беззаботного отдыха.
